桃低温贮藏中生理变化与冷害发生的关系

本实验研究了不同温度 (8℃、 5℃、 2℃ )下 ,桃果大久保和明星贮藏期间生理变化与冷害发生的关系 ,结果进一步验证 :桃属于典型的呼吸跃变型果实。 8℃下 ,两品种桃的呼吸强度变化均呈现双峰曲线。 2℃低温明显抑制了桃果的呼吸作用 ,且呼吸高峰比 8℃下分别延缓 6天和 4天出现。 5℃下 ,两品种桃均出现了呼吸作用的异常反应 ,呼吸高峰出现早 ,且峰值高 ,同时果肉组织的细胞膜透性增大 。

青香蕉苹果室温贮藏期间糖酸比及芳香成分变化规律的研究

在室温 (16～ 18℃ )条件下 ,青香蕉苹果贮存前 10d是糖酸含量变化的高峰期 ,期间糖酸比值由 2 3.5上升到 4 9.4。乙酸乙酯和丁醇、己醇、2 -甲基丁醇等含量均出现高峰值。第 10～ 4 0d ,糖酸比值呈微降趋势 ,酯类芳香成分含量出现 1～ 2个高峰值。果实表现出浓郁的青香蕉苹果风味。4 0d后 ,糖酸比趋于平稳 ,苹果进入生理成熟状态 ,酯类芳香物含量下降 。

不同温度下桃贮藏效果及冷害症状的发生

本实验研究了不同温度 (8℃、 5℃、 2℃ )下 ,桃果大久保和明星的贮藏效果与冷害发生的情况。结果表明 :8℃下 ,桃果能正常后熟。大久保的贮藏期限只有 16天左右 ,明星为 19天左右 ;5℃下大久保贮至第 7天 ,明星第 10天 ,桃果肉组织即出现糠化 ,失去弹性。随着贮期延长 ,汁液减少 ,桃风味下降 ,可以判定桃果已受到低温伤害 ;2℃下 ,大久保第 7天 ,明星第 10天 ,桃风味开始变淡。随贮期延长 ,果实质地硬化而失去弹性。大久保贮至 2 5天 ,风味损失严重。

黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制

黑豆是种皮为黑色的大豆 ,其蛋白质含量高达 5 0 % ,是极具开发潜力的植物蛋白资源 ,但黑豆蛋白质分子高度压缩折叠、不易消化 ,使其加工利用受到了限制。该试验采用 2 70 9碱性蛋白酶对黑豆蛋白进行有控制的水解 ,制备酸溶性好、易消化吸收的黑豆蛋白肽 ,经水解度与酸溶性蛋白肽得率测定 ,确定了酶解工艺条件 :底物浓度为每 10 0 m L黑豆浆含 3.75g蛋白质 ,酶 -底物比为 80 0 0 u/ g,p H值 9.0 ,温度 5 0℃ ,酶解时间 2 .0 h,水解度为 10 % ,酸溶性蛋白肽得率达 85 %。 2 70 9蛋白酶对黑豆蛋白具有较好的水解效果 ,1kg黑豆经磨浆、酶解与离心去渣脱苦制得 2 0 L黑豆蛋白肽混合液 ,将其与天然澄清苹果汁按 80∶ 2 0 (V/ V)混合调配制备黑豆蛋白肽果汁复合饮料 ,产品色泽棕红清亮 ,具天然果汁与黑豆清香风味 ,蛋白质与肽类物质含量 (m/ V)≥ 1.5 % ,酸度 (以柠檬酸计 )≥ 0 .4 g/ 10 0 m L。

影响甜玉米羹罐头质量因素的分析

为保证甜玉米羹罐头具有良好质量，加工时，要选用普通型甜玉米，并在其乳熟前期及时采收。若甜玉米采收之后不能及时加工，需要将其在０℃冷藏或－１５℃以下低温速冻保藏。在加工中需要注意罐头内容物的配料组成，添加淀粉量为０．３％～０．６％，并且在内容物预煮糊化时尽可能利用高温（１１５～１２５℃）短时间（２０～３０ｍｉｎ）处理，在杀菌过程中尽可能缩短内容物受热的时间。

棋子豆的配方优化

以蒲公英、鸡蛋、普通小麦粉为主要原料,茴香、干酵母、食盐为辅料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定棋子豆的最佳配方。结果表明,棋子豆的最佳配方为普通小麦粉50 g,蒲公英浆20 g,鸡蛋10 g,茴香0.4 g,干酵母0.8 g,食盐0.5 g,最佳工艺为在37℃恒温培养箱内发酵1 h,待面团膨大到原来的1~2倍即可拿出进行烤制。烤制时,采用面火190℃,底火140℃,烤制15 min得到色泽鲜亮、颜色均匀、口感酥脆、有淡淡茴香味,并且掺有先微甜后清苦的蒲公英味的棋子豆,即可出炉。

枸杞奶茶加工工艺研究

本文以红茶、枸杞为原料,结合传统奶茶的加工工艺,制作具有特殊营养价值的奶茶,采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明,各影响因素之间的排序为：红茶浸提液〉砂糖〉奶粉〉海藻酸钠。枸杞奶茶的最佳配方为：以100mL成品为标准,含红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.4%。

芦荟功能性食品资源的开发与利用

如今,我国对于芦荟的利用越来越广泛,特别是在化妆品和化工产品方面的应用越来越广泛,而在生活中,芦荟在食品方面的应用却很少,只是关注了芦荟在化工、医学和美容方面的积极作用,忽视了在食品方面的发展。本文主要研究芦荟的功效,对芦荟成分进行分析,以芦荟为主要的食品原料,重点论述芦荟在功能性食品方面的开发利用。

运用家庭远程护理模式管理老年高血压患者的效果

目的观察运用家庭远程护理模式管理老年高血压患者的效果。方法2019年1月至2020年12月由该院管理的老年高血压患者150例,随机分为观察组与对照组各75例。对照组采用常规康复管理方法,观察组应用基于互联网的家庭远程护理平台。比较两组干预前后服药依从性评分、疾病管理情况、血压水平变化。结果干预后观察组的Morisky评分及日常饮食管理、康复锻炼、正确服药、并发症管理、血压控制、总评分均高于对照组,SBP、DBP值低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论对老年高血压患者实施基于互联网的家庭远程护理模式干预,可以提高患者服药依从性,改善疾病情况,提高生活质量。

超滤技术对苹果汁中芳香成份的影响

研究了不同截留分子量的国产聚砜膜对国光苹果超滤汁中几种芳香成份的影响。结果表明:国产聚砜膜对国光苹果汁中的酯类和醛类物质影响较大,能较好地保留醇类物质。不同截留分子量的聚砜膜中,尤以10000dalton的膜对芳香成份的影响最小,其对丁酸乙酯和醇类的保留率分别为61.4％和97.2％～78.6％。

酶解黑豆乳制备工艺条件与乳化稳定性初探

黑豆的蛋白质含量高于其它颜色的大豆,但其蛋白质分子高度压缩折叠、质硬,不易消化。采用A.S1398中性蛋白酶对黑豆蛋白水解改性制备酶解黑豆乳,以提高黑豆蛋白的提取率,并改善黑豆乳的乳化稳定性和消化吸收性。通过U5(54)均匀设计试验和验证实验,确定了黑豆粉酶解处理条件:将黑豆粉分散于4倍水中,加酶量为200u/g黑豆粉,于pH7.0、35℃条件下浸泡水解2.5h。黑豆粉轻度酶解,改善了黑豆蛋白的水溶性和乳化束油性,再经磨浆去渣制得的酶解黑豆乳,其色泽淡褐、无苦涩异味,黑豆蛋白、脂肪和固形物(干物质)利用率比普通黑豆乳分别提高了8%、3%和6%,乳化稳定性也比普通黑豆乳有所提高,且粘度较低,改善了产品的爽口性。

黑豆蛋白果冻的研制

黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源。试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果汁和水按1∶8∶1∶2(m/v/v/v)比例调配制作黑豆蛋白果冻,产品蛋白质含量在3.5%以上,外观透明、脱模完整、色泽棕红清亮,口感柔韧、酸甜爽口,呈天然果汁与黑豆清香风味,无苦涩异味,不析水,具有良好的感官食用品质。