采收成熟度对烤烟致香物质和感官质量的影响

为优化安宁市烤烟生产技术体系,以红花大金元中部烟叶为试材,探讨烤烟不同采收成熟度对致香物质和感官质量的影响.结果表明:随着采收成熟度的增加,除新植二烯外致香物质总量先增加后减少,在烟叶成熟时达到最大值,完熟后开始下降;新植二烯含量随烟叶成熟度的增加而增加;致香物质总量随烟叶成熟度的增加呈现上升趋势.另外,采收成熟度对香气质的影响相对较小,而对香气量、杂气、刺激性的影响相对较大;成熟采收有利于提高烤后烟叶感官质量,其次为完熟采收.

添加墨红玫瑰对烘烤不同阶段烟叶表面化合物的影响

以K326中部烟叶为材料,研究了烘烤过程中添加香料植物墨红玫瑰对烘烤不同阶段烟叶表面化合物的影响。结果表明:在烟叶烘烤过程中添加墨红玫瑰可以增加烘烤中后期烟叶表面酮类、醇类、烃类物质含量及化合物总量;另外,烟叶表面化合物中未发现墨红玫瑰所含有的挥发性物质,在烘烤调香的中后期及烤后的烟叶中,墨红玫瑰与烟叶原料中均含有的物质如苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇含量明显高于常规烘烤。

添加香料植物对烘烤不同时期烟叶有机酸及致香物质的影响

以K326中部烟叶为材料,研究了添加香料植物墨红玫瑰对烘烤不同时期烟叶有机酸和致香物质的影响。结果表明:烘烤过程添加香料植物可以改变烘烤不同时期烟叶有机酸的含量,其中对非挥发性有机酸的转化和积累有促进作用,对挥发性有机酸的转化和积累有抑制作用;添加香料植物可以增加烘烤不同时期烟叶类胡萝卜素类降解产物、新植二烯、其他类致香物质的含量及致香物质总量,而对烘烤中后期烟叶苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类降解产物的含量无明显影响。另外烘烤过程添加香料植物对烟叶有机酸、致香物质的影响在烘烤的24~48 h表现较为明显。