啤酒糖化工艺主要技术参数的确定

文章叙述了啤酒糖化工艺中主辅料配比、麦芽混配比例、料水比、原料粉碎度、糖化温度、pH等主要技术参数的确定。

国产啤酒灌装线的使用

介绍使用国产啤酒灌装线的情况，以及为更好地发挥其效率，降低各项消耗而采取的相应措施。

提高啤酒发酵度的工艺途径

啤酒发酵度系指麦汁中浸出物被酵母消耗掉部分与麦汁中浸出物总量之比,用百分数表示。提高啤酒发酵度主要有两条途径:一是采用高发酵度酵母,二是提高麦汁中可发酵糖的含量。现就提高啤酒发酵度的途径综述如下,供同行参考。

降低啤酒总损失率的工艺措施

本文主要介绍了如何降低啤酒总损失率而采取的工艺措施。

麦汁一段冷却新工艺探讨

传统啤酒生产过程中,麦汁冷却过程浪费资源严重。采用二段冷却改用一段冷却工艺后,生产实践表明,可在原基础上,节电30-40％,节水40％,辅助材料酒精消耗降低42％,麦汁热回收率从60％提高至95％,降低了煤耗。1997年本公司采用麦汁一段新技术后,节电、节煤、节酒精、节水四大项,折合人民币51.7万元。1998年。

浅谈啤酒质量管理

从原辅材料、酿造工艺、工艺卫生、设备、三汽（气）等五个方面谈啤酒生产质量管理的方法和措施。

啤酒中酶的作用和影响

酶是各类生化反应必不可少的催化剂,广泛应用于有机化学及微生物学领域中。啤酒制做过程中的许多生化反应,如高分子淀粉分解、蛋白质降解以及双乙酰氧化还原等均需在酶的作用下进行和完成。糖化发酵工艺中,许多主要技术参数的确定,很大程度上取决于原料自含的酶种类及其活性大小。