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乳酪的制作方法及凝乳机理 被引量：1
1
作者 孟领艳 《食品研究与开发》 CAS 2001年第B12期37-38,共2页
本文阐述乳酪的特点,制作方法以及凝乳的机理。
关键词 乳酪 全乳粉 凝乳剂 制作方法 凝乳机理
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肉类食品加工工艺与开发 被引量：1
2
作者 孟领艳 《食品研究与开发》 CAS 2001年第B12期47-49,共3页
本文简单论述肉类食品的加工特性和肉类保健品的开发
关键词 加工原则 肉类食品 保健品 开发
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