基于主成分和聚类分析的安徽大豆品种与豆腐加工特性研究

以安徽省20个大豆品种为研究对象,测定大豆主要理化成分(粗蛋白、可溶性蛋白质、粗脂肪、水分等)及制备豆腐品质参数(湿基得率、含水量、保水性、硬度等),采用相关性分析、主成分分析及聚类分析方法对大豆品种进行综合品质评价。结果表明:大豆主要理化成分与豆腐加工品质存在一定的相关性。主成分分析得到4个主成分因子,其累计方差贡献率达72.783%,综合得分前三的品种为涡豆5、皖豆21551和皖宿1019。聚类分析将20种大豆分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ类,每类所含品种分别为7、3、1、7、1、1种。主成分分析得到的3个品种被归为第Ⅱ类,这类大豆粗蛋白含量高、豆腐湿基得率高。涡豆5、皖豆21551和皖宿1019这3个品种适宜豆腐的加工。

自适应MCM法和GUM法评价直接进样测汞法测定稻谷中总汞的不确定度比较研究

重金属汞污染是危害粮食安全的重要问题,直接进样测汞法的检测过程中需要对检测结果做好质量控制。检测结果需要识别实验过程中各环节对结果的影响大小。基于GB/T 27404—2008《实验室质量控制规范食品理化检测》附录F中对实验室开展新项目所需验证的各种项目:回收率、标准曲线、测定低限、精密度、准确度等。使用自适应蒙特卡洛法(adaptive Monte Carlo method,MCM)和测量不确定度表示指南方法(Guide to the expression of uncertainty in measurement,GUM)分别对直接进样测汞法开展不确定度评定。GUM法得到的不确定范围为(0.0193±0.0017)mg/kg(k=2);MCM法得到的不确定度置信区间(95%)为[0.0177,0.0211];使用MCM Alchimia软件对2种方法的不确定度概率密度拟合曲线,MCM法与GUM法评价结果一致性较好。分析不确定度评定过程中各不确定度贡献率,回收率和标准曲线拟合过程引入不确定度在检出限处引入的不确定度分量较大,建议在方法验证和不确定度评定中使用定量限作为加标回收率和标准曲线最小浓度点。

超级微波消解-ICP-MS法测定全谷物糙米标准样品中铬的不确定度

全谷物糙米因其适度加工、营养价值丰富和特殊膳食功效成为研究和推广的热门谷物。采用超级微波消解全谷物糙米标准样品,参考GB 5009.123—2023《食品中铬的测定》中第二法(电感耦合等离子体质谱法,ICP-MS)测定全谷物糙米标准样品中铬含量。通过对称量、消解液定容、铬标准溶液、测量重复性等不确定度分量的评估,计算合成不确定度,最终给出超级微波消解-ICP-MS法测定糙米标准样品中铬的标准不确定度及扩展不确定度,为全谷物膳食科学合理制定奠定基础及开发全谷物健康食品提供依据。

我国现行食用植物油国家标准质量指标和安全指标分析

我国是食用植物油消费大国。为适应市场消费需要,规范企业产品生产,截至目前,我国共制定了花生油等21项常见食用植物油国家标准来明确食用植物油产品质量要求。重点从植物油的基本组成和主要物理参数、质量指标和食品安全指标3个方面分析玉米油等20项食用植物油标准,进一步对各项质量安全指标进行归类汇总,直观反应了不同种类、等级、加工工艺食用植物油指标的共性和差异性。一方面帮助粮油检验人员快速获取食用植物油检验项目信息,另一方面为其它油品的标准制定提供资料依据。同时,建设性提出了全套油脂色泽、气滋味专用标准样品的建立,食用植物油标准持续性修订以及信息化技术的应用等建议。

中国粮食行业标准化进程和发展展望

随着中国标准化引领供给侧结构性改革持续推进,粮食行业发展迈入新阶段,政府主导与市场驱动相互协调的二元新型标准体系基本建立,粮食行业标准体系覆盖粮油收购、储存、加工、运输、销售的全链条,顶层设计精简国家标准、优化行业标准、彰显地方标准、培优团体标准、搞活企业标准。但粮食行业标准体系出现一些新问题,如标准结构不合理,原始创新动力不足等。面对产业发展新需求,统筹规划粮食标准体系框架、聚焦节粮减损绿色生态领域等手段是增加标准有效供给和保障能力,打造体系健全、技术创新、先进合理、开放融合的格局,引领粮食行业高质量发展,实现粮食行业现代化的重要抓手。

淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究

[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性。[结果]面团中按1.0%添加取代度为0.019的淀粉磷酸单酯时,其面团形成时间降低为2.4 min,面团稳定时间增加到4.9 min,软化度降低到86,面团延伸度从24.27 mm提高到25.78 mm;最大拉伸力从0.024 g增加到0.049 g。[结论]淀粉磷酸单酯具有较好的增稠性、乳化性和使用安全性等特点。在弱筋粉中添加淀粉磷酸单酯,可以减少面团形成时间,提高面团稳定时间,降低了软化度,改善面团的粉质特性,淀粉磷酸单酯的取代度越高,其改善效果越好。

不同凝固方式制备豆腐的特性分析

目的 研究氯化镁(magnesium chlorid,MgCl_(2))、葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG) 3种不同的凝固剂对豆腐质构特性、流变特性、微观结构等的影响。方法 以“皖豆21551”大豆品种为原料,分别添加MgCl_(2)、GDL和TG,测定凝胶化过程中pH、豆腐凝胶强度、持水性(water holding capacity,WHC)、流变性质、水分分布、微观结构等指标。结果 3种凝固剂(MgCl_(2)、GDL和TG)的最佳添加量分别是0.20%、0.45%和0.20%。MgCl_(2)豆腐(TMgCl_(2))具有最高的临界应变(γc)、储能模量(G’)和损耗模量(G’’),TG促豆腐(TTG)处于中间值,GDL豆腐(TGDL)最低。3种凝固剂都能导致豆乳蛋白分子的解折叠和重组,并增加β-折叠含量。低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)结果显示豆腐样品中有3个峰,分别代表结合水、固定水和自由水。TMgCl_(2)凝胶强度最高[(62.0±0.66) g],但网络结构粗糙;TGDL凝胶强度为(20.8±1.33) g,网络结构相对均匀;TTG具有较高的凝胶强度[(54.6±1.63) g],均匀致密的网络结构。结论 3种凝固剂制备豆腐的特性不同,可根据加工需要选择不同的凝固剂。

菜籽脱皮膨化加工工艺设计实践

通过对传统预榨—浸出油厂进行“菜籽脱皮膨化加工工艺技术改造”项目中工艺设计的实践 ,提出了工艺路线及相关配套工艺的改造。

三种面粉改良剂对面团粉质特性影响研究

借鉴面条、面包对面粉品质指标要求,研究三种面粉改良剂(变性淀粉,多聚磷酸钠和硬脂酰乳酸钠)对面团稳定时间和弱化度影响,在对各个因素进行研究基础上,运用正交试验方法获得各添加剂最佳添加条件,以改善面团粉质特性。

添加葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响

目的探究添加不同含量葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响。方法添加不同比例(0、5%、10%、15%、20%)葛根粉替代面粉制备葛根面团,比较新鲜面团与‒20℃下冻藏30 d冷冻面团蒸制的馒头的感官品质、体外消化和抗氧化活性的影响。结果相比于纯麦馒头,随着葛根粉含量增加,新鲜馒头和冷冻馒头的比容、延展率和明亮度均下降,硬度和咀嚼性增大,淀粉水解率下降,抗氧化活性上升。当葛根粉添加量为15%时,新鲜馒头快消化淀粉含量下降13.69%、慢消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加4.59%和9.10%,最终淀粉水解率下降13.93,血糖生成指数下降12.30,但总酚、总黄酮含量和抗氧化活性均显著增加(P<0.05)。相比于新鲜葛根馒头,冷冻葛根馒头的感官品质、淀粉水解率、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性能均略微下降。结论当添加15%葛根粉时,制作的冷冻葛根馒头依然可以保持良好的感官品质和抗氧化活性,以及较低的淀粉水解率。

从水化油脚中回收中性油方法的改进

本文通过对从传统水化油脚中回收中性油"盐析"法的改进，可使二级油精炼率提高１％，并延长取油后油脚的存放时间。改进后既给企业带来效益，又减少企业环境污染。

晚籼米加工精度标准样品的研制

加工精度是大米产品的主要定等指标,也是大米贸易中定价的基础。加工精度不仅反映大米的外观品质,而且影响大米的食用品质。以符合GB 1350—2009要求的中等质量稻谷为原料,按照GB/T 15000.1—15000.9《标准样品工作导则》和GB/T 1354—2018《大米》的有关要求,选择GB/T 5502—2018《粮油检验大米加工精度检验》中仪器检测法检验标准样品的留皮度。对大米加工精度样品开展均匀性、稳定性检验和定值及不确定度评估。研制出的晚籼米加工精度标准样品用于大米加工厂家的生产指导,也可用于第三方实验室人员考核、质量控制、仪器校准。

电子密度天平在植物油相对密度检测中的应用

电子密度天平配合密度组件测定植物油的相对密度已用于实际检测中,具有精密度高、操作简便快速、样品消耗量少等优点。采用三种方法对36组植物油样品相对密度进行测定,配对试验两样本t检验法进行分析,结果表明电子密度天平法与国标密度瓶法和液体比重天平法结果一致,因此在植物油相对密度检测中推广该方法可降低检测人员工作强度,提高检测效率。

油脂相对密度检测方法精密度研究

相对密度是动植物油脂的特征物理参数。通过研究U形管振动法、比重瓶法、天平法和密度计法4种方法检测植物油相对密度的重复性限和再现性限,探讨油脂相对密度测定标准方法进行优化整合的可行性。通过对实验室内和实验室间的结果的数据统计分析,显示单个方法数据之间不存在显著性差异、实验数据一致、方法间无显著性差异。根据实验数据,按照统计方法预设的重复性限和再现性限均小于现行国家标准(GB/T 5526—1985)的精密度范围,可在此基础上开展油脂密度测定方法的整合。

粮油产品物理特性测定快检仪器及标准应用

目前我国粮油产品物理特性检验大多依靠感官方法,时效差,误差大,随着现代快检分析技术的发展,近年来研发了多套基于计算机视觉检测技术的快检仪器,并制定了相应的检测标准,规范了检测流程。阐述了近年来在粮食行业内出现的物理特性指标快检仪器及其标准应用,为粮油产品质量检验工作提供一定参考。

稻谷直链淀粉含量的近红外光谱检测模型优化

直链淀粉含量对大米食用品质影响较大。该研究在已完成的99份2020年安徽籼稻谷近红外光谱建模基础上,增加110份2021年安徽省籼稻谷的检测,利用TAS全校准技术,分别建立2批次稻谷及合并批次后的稻谷直链淀粉定量模型。研究结果表明:99、110、209份稻谷的直链淀粉模型预测决定系数分别为0.863、0.850、0.874。进一步构建209份稻谷样品的糙米粉直链淀粉定量模型,模型预测决定系数为0.930。经验证,209份稻谷和糙米粉直链淀粉模型的表现良好,且糙米粉直链淀粉模型表现更好。

碎米中大米蛋白的提取工艺研究进展

综合现阶段国内外提取碎米中大米蛋白的生产工艺,简单分析各种提取工艺的优缺点,并着重介绍了提取碎米的新科技。通过对各种提取方法的分析,旨在以廉价的碎米为原料,指导生产车间结合自身的生产条件,配合合适的生产工艺、生产加工性能优良的大米蛋白,提高碎米资源的利用率。

液相色谱检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇前处理过程的优化

在利用液相色谱检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的过程中,前处理过程尤为重要,对液相色谱检测结果影响很大.在GB/T 23503-2009前处理方法的基础上,通过对称量定容,均质仪器的选择、洗脱之后氮吹与否、氮吹之后定容比例等关键点的调整优化,消除了由于称样方式和均质方法造成的测定误差.所得的测定结果与通过酶联免疫得到的DON含量相比较,由偏离很大回归到正常的误差范围以内.研究发现,在消除前处理造成的影响的同时,利用浓缩定容DON,使得DON液相响应值提高.

粮油检测实验室管理与检测质量保证的探讨

从粮油专业检测特点出发,简要介绍了用《实验室资质认定评审准则》建立的质量保证体系时在粮油检测实验室运行以及在实验室建设时要注意的几个问题。

针刺为主治疗肩周炎182例

肩关节周围炎是一种肩关节囊及软组织的无菌性炎症。40岁以上多发,临床女性多见,急性期疼痛较剧烈,后期可造成关节粘连功能受限。中医认为是正气不足,感受风寒湿邪,为痹证范围。现经综合治疗182例报道如下。一般资料本组182例,女109例,男73例;年龄最小38岁,最大69岁;病程最短1星期。