火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究

以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%。醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,糖度5%,酒精度6%,30℃恒温振荡发酵6d,火龙果原醋的总酸为37g/L。火龙果果醋饮料的最佳配方为火龙果原醋15mL/100mL,蜂蜜7g/100mL,白砂糖2g/100mL。

金花茶叶水提物的降脂功能试验研究

用高脂饲料喂养Wistar大鼠15d,造成大鼠高血脂症模型,然后分别灌胃(ig)给予金花茶叶水提物每天0.8,0.4,0.2g/kg,以临床降血脂药物洛伐他汀(0.01g/kg)为阳性对照.灌胃实验第43天后取血清测定总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C).结果金花茶叶水提物高、中剂量组均能降低高血脂症模型大鼠血清中TC、TG和LDL-C含量,效果与阳性对照药洛伐他汀相当,与高脂对照组比较,经t检验,差异均有显著性意义;高剂量组和洛伐他汀还能升高高血脂症模型大鼠血清中HDL-C含量.表明金花茶叶水提物具有明显的降血脂作用.

金花茶口服液加工工艺研究

探讨了金花茶口服液的加工工艺和最佳配方。以金花茶为原料,采用酶解处理,结合超声波振荡处理提取金花茶叶药用保健成分,通过正交实验筛选出了口服液的最佳配方,研制出一种具有金花茶独特风味,入口微苦,回味悠长,降血脂功能明显的保健产品。

金花茶多酚微胶囊的制备及其特性研究

研究以羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯(hydroxypropyl methyl cellulose phthalate,HPMCP)为壁材,金花茶多酚原液为芯材,采用喷雾干燥法制备金花茶多酚微胶囊,并对其制备工艺和特性进行研究。结果表明,制备金花茶多酚微胶囊的最佳工艺条件为进风温度100℃,进料速度6.4 mL/min,芯壁材质量比为2∶1,总固形物含量为2%。在此条件下制得的金花茶多酚微胶囊颗粒完整、分散性好、稳定性强,在胃肠道中具有良好的缓释功效,抗氧化性维持在一个较高水平。

金花茶黄酮的分离及体外抗氧化活性研究

采用XAD-16大孔树脂对金花茶黄酮进行初步分离,获得分离后的组分F1、F2、F3,以VC和茶多酚作为阳性对照,通过建立不同的体外自由基体系(.OH、O2-、ROO.),探讨了金花茶黄酮的体外抗氧化作用,实验结果表明:金花茶黄酮能有效的清除.OH、O2-、和ROO.,具有明显的抗氧化活性。

多媒体技术在食品微生物学教学与实验中的应用

食品微生物学教学内容不断补充和更新,传统教学方法己无法满足当今的教学要求.多媒体技术运用于食品微生物学的理论教学和实验教学,可提高学习效果,缩短教学时间和充分利用实验课时间,使学生在有限的时间内尽可能掌握更多的现代化知识.

红甜椒脂溶性成分的初步分离纯化研究

采用甲醇和氯仿混合溶剂对红甜椒脂溶性成分进行抽提,得到具有浓郁香味的暗红色黏稠状物质(即脂溶性成分,得率为0.37%)。依次使用氯仿、丙酮、甲醇作为洗脱剂对其进行柱分离,分别获得中性脂和辣椒色素、糖脂、磷脂3种主要成分,再运用柱层析和薄层层析对中性脂和辣椒色素进一步分离纯化,最终得到了6种较纯的组分,为红甜椒色素的化学结构研究和红甜椒的加工综合利用奠定理论基础。

紫背天葵复合保健茶饮料的研制

以紫背天葵为主要原料,桑叶、桔梗、陈皮为辅料,首先以浸提温度、时间、固液比为主要因素着重探讨了主料紫背天葵的最佳浸提条件,研究了不同浓度的VC对紫背天葵浸提液的护色效果,再以紫背天葵、桑叶、桔梗、陈皮浸提液和海藻糖为主要因素,通过L16(45)正交试验确定了复合饮料的最佳配方,研制出了澄清透明、酸甜爽口并符合健康食品安全标准的紫背天葵复合保健茶饮料。

金花茶保健饮料加工工艺研究

探讨了金花茶保健饮料的加工工艺和最佳配方、色泽保持以及澄清的最佳处理方法,研制出一种具有金花茶独特风味,甘甜清凉,回味悠长,并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。

教育游戏引入课程的教学实践探索——以《食品工艺学》教学游戏为例

当前大力提倡全面发展、素质教育,因此我们不应继续遵循传统的教育教学模式,而是要改变这种模式,实行教育改革。笔者把兼具娱乐性与教育性的教育游戏引入高校教学中,以《食品工艺学》教学游戏为例,将游戏与知识进行巧妙融合,以完成任务的方式激发学生的学习兴趣,让他们在快乐的游戏体验中不知不觉地掌握专业知识,从而实现寓教于乐、优化传统教学模式的目标。实践证明,将教育游戏引入到高等教育课程内容中的探索式教学模式是可行的,并且具有一定的实践效果。

海藻糖对冷冻罗非鱼片蛋白质变性作用的影响

以冷冻鱼片盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,探讨了在冷冻罗非鱼片冷藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。经过海藻糖浸渍处理后,盐溶性蛋白含量和肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性保持分别比空白组高25.2%和23.0%;自由液滴损失和加热液滴损失分别为空白对照组的35%和75%。结果表明,添加海藻糖能有效地防止蛋白质变性,提高冷冻罗非鱼片的品质。

海藻糖在冷冻罗非鱼鱼糜中的抗冻作用研究

以盐溶性蛋白的溶解度、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性以及凝胶性能的变化为指标,初步探讨了海藻糖在罗非鱼鱼糜的冷冻加工及冻藏过程中对蛋白质变性的影响。结果表明,冷藏8周后,添加5%和10%海藻糖组鱼糜的盐溶性蛋白含量分别比对照组高出28.02%和33.31%;Ca2+-ATPase的活性保持分别比对照高出26%和22%;凝胶强度分别比对照高37.75%和42.82%。结论:添加5%以上的海藻糖能有效地抑制冷冻罗非鱼鱼糜冻藏过程中的蛋白质变性,减缓凝胶强度的降低,提高鱼糜制品的品质。

金针菇子实体多糖成分的初步研究

初步探讨了金针菇子实体多糖成分的分离与纯化。采用热水抽提、三氯乙酸法脱蛋白、乙醇沉淀获得金针菇子实体粗多糖,然后经DEAE Cellulose阴离子交换柱(B2O74-型)进行分离纯化。结果表明,金针菇粗多糖是一个以葡聚糖为主、由数个多糖组分构成的混合多糖。

桃金娘果实多糖的构造研究(I)

对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究。结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖。通过鲜果与干果实验数据的比较,其水溶性多糖的构成以及各组分含量均有明显变化。水溶性多糖分离纯化所得到的H3和H4组分的构成单糖分析表明,它们可能是含有较多毛发区域(鼠李半乳糖醛酸聚糖为主链)的果胶多糖。

深化生产实习教学 提高大学生综合素质

生产实习是高等教育教学中重要的实践教学环节 。

红龙果甜菜苷色素降解动力学研究

研究红龙果色素的色相、吸收光谱及色素降解动力学。研究表明,红龙果甜菜苷色素最大吸收波长不受pH值影响,色相随pH增大而彩度增大。红龙果甜菜苷色素稳定性强烈受pH、温度、光及氧的影响,在pH5时色素稳定性最好,光照、氧等因素能加快火龙果色素的降解;火龙果色素的热降解遵循Arrhenius定律,热降解反应活化能为97.93kJ/mol。

金花茶叶药用保健成分提取新工艺研究

目的探讨采用酶解处理结合超声波振荡处理对金花茶叶药用保健成分浸出率的作用效果。方法以茶多酚和总皂甙作为浸出指标,通过正交实验,确定从金花茶叶中提取药用保健成分的最佳提取工艺条件。结果最佳组合为超声波频率为25kHz,提取温度85℃,提取时间90min;中试生产的实际效果表明,新工艺与现行的生产工艺相比,茶多酚、总黄酮和总皂甙的浸提率分别提高了17.3%、13.2%和9.3%,抽提工序时间缩短了2h。

纳米金花茶原粉生产工艺研究

对经过酶解处理结合超声波振荡提取和纳米膜浓缩得出的金花茶浓缩液进行喷雾干燥试验,制成纳米金花茶原粉。通过试验,了解在喷雾干燥过程中金花茶浓缩液温度、相对密度和进出口风温度等因素对产品产量和质量的影响,确定最佳喷雾干燥工艺。优选出的最佳工艺为:浓缩液温度为60℃;相对密度为1.08;喷雾干燥进口风温度为180℃;出口风温度为90℃。

LC-MS/MS法测定浓缩果汁中2-氨基苯并咪唑、多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵的残留量

建立了同时测定浓缩果汁中2-氨基苯并咪唑、噻菌灵、多菌灵、甲基硫菌灵的LC-MS/MS检测法。选取苹果、芒果、菠萝、梨、橙、荔枝、西番莲7种浓缩果汁进行了研究,样品采用乙腈提取,经PSA(乙二胺基N-丙基柱)柱净化后用LC-MS/MS测定。色谱条件是以甲醇-10mmol/L的乙酸铵(含0.1%体积浓度的甲酸)为流动相进行梯度洗脱,待测物经ZORBAX Eclipse XDB-C18柱分离,最后用电喷雾正离子(ESI+)和多反应监测模式(MRM)进行MS测定。结果表明,当2-氨基苯并咪唑添加水平为2、4、20μg/kg,噻菌灵、多菌灵、甲基硫菌灵添加水平为1、2、10μg/kg时,回收率为70.3%～109.8%,相对标准偏差为0.1%～10.9%,方法的检出限:2-氨基苯并咪唑2μg/kg、多菌灵1μg/kg、噻菌灵1μg/kg、甲基硫菌灵1μg/kg。该方法能有效检测出浓缩果汁中四种杀菌剂的残留量,且稳定性好,结果可靠,为监控浓缩果汁的质量安全提供了一个行之有效的途径。

金花茶速溶茶的研制

以金花茶鲜叶为原料,经过浸提、浓缩得浓缩液,配以适量辅料调配后经喷雾干燥生产金花茶速溶茶。采用正交试验确定金花茶速溶茶的最佳配方为:金花茶浓缩液添加量为10%,β-环状糊精添加量为0.4%,麦芽糖醇添加量为4.5%,海藻糖添加量为3.0%(均为质量体积比)。所得的产品呈浅黄棕色,颗粒细腻均匀,溶解速度快,具有金花茶独特的香气和滋味。