提高北方地区浓香型白酒质量的研究

白酒的香味成分有很大一部分是来自细菌代谢,通过向三井窖池添加产香的细菌,使有益细菌形成优势菌群,提高酸酯比,使酸酯平衡,增加酒体丰满度及后味,产生空杯留香,最终达到提高酒质的目的。

液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒的总酯与色谱总酯量的差异分析

固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒总酯与气相色谱分析数据单酯总和存在一定的差异,其原因主要由总酯的表示方法造成的。

北方浓香型原酒与窖泥质量关系的探究

通过对窖泥理化指标主要是窖泥功能菌的比较,分别判断对原酒中总酸、总酯、总醛及总醇含量的影响。得出窖泥质量的好坏对原酒中的总酸总酯有明显的影响,窖泥质量好时两者含量较高。与原酒中总醛和总醇的含量没有明显的关系。

中高温大曲蛋白分解力的测定方法探讨

阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定"若出现10支试管均无沉淀现象,则说明大曲蛋白分解力较强,可将5%样品溶液稀释10倍",对"10支试管均有沉淀现象,则说明大曲蛋白分解力较弱"这一现象,没做具体要求。针对中高温大曲蛋白分解力较弱这种情况,从稀释干酪素溶液浓度和增加大曲溶液浓度两方面进行试验,探讨影响大曲蛋白分解力的因素,选择合适的测定大曲蛋白分解力的条件,以便能真实反映大曲蛋白分解力的相对大小。

分光光度法检测大曲液化力

利用碘遇淀粉特殊的颜色变化,在560nm处有最大吸收峰,以此来测定出反应前后的淀粉减少量,进而可以检测出单位时间内每克大曲液化淀粉的能力。

白酒灌装过程工序间配合与效率提升的探讨

白酒灌装过程,传统的作业模式以固定的人员及生产模式来进行不同产品工艺的生产,这种模式制约着设备及人员生产效率的发挥,以具体实践为例,分析白酒灌装过程工序间的有效配合与效率提升的关系,与同行共同探讨。

北方浓香型酒企冷冻过滤生产探索

使用冷冻过滤设备对低度浓香型酒水进行除浊处理,能较好的保留酒中呈香呈味成分,更好的满足低度白酒酒精度低但香味依旧浓郁的产品要求。通过引进冷冻过滤设备,使公司产品质量有了较明显的提升。

酯化液串蒸对浓香型白酒酒体质量及风格的影响

黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富。通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本。

北方中高温包包曲机械制曲工艺分析研究

研究了机械制曲在培养过程中对曲房室温和曲块品温的影响,并对比了机械制曲和人工制曲工艺所生产成品曲的感官指标和理化性能。结果表明,机械制作的成品曲达到了规定的质量标准。该研究为进一步优化机械制曲工艺条件和指导生产提供了理论依据。

北方多粮浓香型大曲酒蒸馏工艺的试验研究

在成熟的固态发酵浓香型酒醅当中,香味成分的含量及种类均极其丰富,在日常的生产中,能不能把这些香味物质通过甑桶蒸馏的方式提取出来,将直接影响着原酒的质量和公司的效益。通过对蒸馏工艺的细节研究,对蒸馏过程进行分段研究分析,对各时段馏分的理化分析、口感品评。得出本公司蒸馏工艺的普遍规律,用以指导生产,对提高原酒的优质率起到一定的促进作用。

谈浓香型白酒发酵过程的管理

浓香型白酒发酵过程是一个多微共酵的过程,其受到多种因素的影响。诸如入池工艺参数,糟醅质量,窖泥活性,大曲质量,发酵管理等等都制约着白酒的生产。对以上各种因素对生产的影响进行了分析和总结,阐述了保证产量质量的有关控制原则。

中和法测定大曲酸度方法探讨

对酸碱中和法大曲酸度测定方法进行了分析,分别从大曲浸泡温度30℃和室温,取样量1m L^5m L,增加空白实验三方面进行试验,改进了中和法大曲酸度测定方法,达到了简化操作,降低误差的目的。

中高温大曲酯化力测定方法优化及误差探讨

对中高温大曲酯化力测定方法进行了优化,同时探讨了中高温大曲酯化力测定结果误差来源,为消除大曲酯化力测定误差奠定基础。

谈浓香型白酒生产的质量控制

浓香型白酒的生产是一个复杂多变的过程,每个环节相互影响相互制约。通过对白酒生产的各个关键控制点进行详细剖析,汇总了每个环节的质量控制点,为浓香型白酒的健康安全提供了质量保障和技术支撑。

Na_2SO_4浸提-四苯硼钠比色法检测窖泥中钾含量的方法探讨

四苯硼钠比色法测定窖泥钾含量,对不同的钾标准液浓度进行分段处理。结果表明:钾标准液浓度小于10mg/L时,其线性相关性较差,不符合朗伯比尔定律。在钾标准液浓度为大于等于10mg/L时,回归曲线线性良好,R2值达到0.9998,符合朗伯比尔定律。

浅析“十里香”白酒的勾兑工艺

介绍了十里香酒的风味特点、勾兑生产工艺、酒水净化处理。详细介绍了对各环节质量的控制。

一种应用普通盒酒防伪防窜货管理方法的探讨

为进一步防范以及第一时间对假冒及窜货产品做出判断,我公司研究使用了一套防伪防窜管理管理技术。现对此管理技术进行介绍,与大家共同探讨。

应用于光瓶酒的防窜货管理技术的探讨

因受成本及技术条件制约,光瓶酒的防窜货管理不易使用传统的RFID技术、自动喷码技术。而通过人工辊压标示防窜码,利用数据库技术,将防窜码与经销商信息绑定,督察人员用移动APP查询的方式,以十分低廉的成本实现了光瓶酒防窜货管理。

从“十里香秘香1号”酒的酒体设计探讨北方浓香型白酒生产勾调

北方浓香型白酒的酿造环境和南方不同,通过对酒厂微环境的改造,酿酒微生物的选育等工作,使得北方所酿出的酒香气浓烈,丰满爽冽,口感别具一格。在不同调味酒的使用下,使得酒体更加细腻、丰满、圆润;勾调只是锦上添花,基酒的酿造工艺、贮存工艺才是重中之重,是决定酒体整体风格的核心因素。

香型融合技术生产试验

香型融合是白酒发展的一个重要方向,三井酒业采用一步法,进行香型融合的创新型试验。即在传统的浓香型白酒的基础上,结合芝麻香白酒的工艺特点,进行不同香型工艺的融合,以期生产出"浓芝"特点的复合香型白酒,进而提高白酒的口感质量。