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我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势
被引量:
1
1
作者
安俊文
方梓蓥
+6 位作者
高希西
郑杰
宋志远
马永生
于双
李双双
赵前程
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期388-394,共7页
预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业...
预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。
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关键词
预制菜
市场现状
产业链
影响因素
未来趋势
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职称材料
不同泡发方式对海参品质特性的影响
被引量:
4
2
作者
汪子涵
安俊文
+5 位作者
郑杰
于笛
傅志宇
杨芯蕊
方梓蓥
宋志远
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第4期135-141,共7页
本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组...
本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍;高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低;121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上,但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高,且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组;不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异(P<0.05),高压条件下,处理温度对海参质构特性的影响显著(P<0.05)。
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关键词
干海参
泡发
营养成分
质构特性
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职称材料
题名
我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势
被引量:
1
1
作者
安俊文
方梓蓥
高希西
郑杰
宋志远
马永生
于双
李双双
赵前程
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
辽宁省检验检测认证中心
辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室
辽宁省海洋健康食品工程研究中心
大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期388-394,共7页
基金
大连市揭榜挂帅科技攻关项目(2021JB12SN038)
辽宁省科技重大专项(2020JH1/1020001)
+1 种基金
辽宁省农业科学院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917)
辽宁省农业科学院揭榜挂帅项目(2022XTCX0504004)。
文摘
预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。
关键词
预制菜
市场现状
产业链
影响因素
未来趋势
Keywords
prepared dishes
market status
industry chain
influence factors
future trend
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
不同泡发方式对海参品质特性的影响
被引量:
4
2
作者
汪子涵
安俊文
郑杰
于笛
傅志宇
杨芯蕊
方梓蓥
宋志远
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室
辽宁省海洋健康食品工程研究中心
大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第4期135-141,共7页
基金
辽宁省教育厅科学研究经费项目(面上项目)(LJKZ0716)
大连市科技创新基金计划(2019J12SN61)
+1 种基金
辽宁省农业科学院农业绿色高质量发展专项(2021HQ1917)
辽宁省农业科技重大专项子课题(2020JH1/10200001)。
文摘
本论文通过分析不同泡发方式对海参泡发倍数、总糖、蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、热力学和质构的变化规律,研究干海参6种不同泡发方式对品质特性的影响。结果表明:常压煮制和高温高压处理组海参的泡发倍数较高,其中121℃、10 min处理组泡发倍数达到14.87倍;高压和微波处理组海参总糖和胶原蛋白相对含量较低;121℃高压处理组海参中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸的相对含量下降了25%以上,但苯丙氨酸和必需氨基酸含量最高,且EAA/TAA的比值也明显高于其他5组;不同泡发方式海参的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性有明显差异(P<0.05),高压条件下,处理温度对海参质构特性的影响显著(P<0.05)。
关键词
干海参
泡发
营养成分
质构特性
Keywords
dried sea cucumber
soaking
nutrients
texture properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势
安俊文
方梓蓥
高希西
郑杰
宋志远
马永生
于双
李双双
赵前程
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
不同泡发方式对海参品质特性的影响
汪子涵
安俊文
郑杰
于笛
傅志宇
杨芯蕊
方梓蓥
宋志远
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023
4
下载PDF
职称材料
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