火腿肠中亚硝酸盐测定方法的比较

以盐酸萘乙二胺与亚硝酸盐的显色作用为原理对火腿肠中的亚硝酸盐含量进行测定,快速检测仪法测定和分光光度法测定原理及步骤的比较。分光光度计法是目前使用最广泛的方法,也是食品中亚硝酸盐的测定第一法,内含标准曲线法的应用。亚硝酸盐快速检测法简单、方便、快速,可直接显示测定结果。两者对火腿肠中亚硝酸盐的检测均有重要意义。亚硝酸盐包含亚硝酸钠、亚硝酸钾等物质,颜色呈白色至浅黄色,以晶体颗粒或粉末的状态存在,有时呈棒状,