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金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差(ΔE*)、滴水损失率及肌纤维特性分析
被引量:
10
1
作者
艾鷖
文勇立
+8 位作者
傅昌秀
邱翔
冯正平
马定惠
李善蓉
杨建梅
冉龙超
安得科
付如勇
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期649-656,共8页
旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0...
旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0.05),前者的肌纤维直径小于后者(P<0.05)。两者屠宰后肌肉亮度差(ΔL*)、红度差(Δa*)、黄度差(Δb*)的变化趋势分别与色差(ΔE*)、饱和度差(ΔC*)、色相角度差(ΔH*)的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L*与pH、L*与a*未见显著相关性(P>0.05),可能与其肌肉Fe2+含量高有关。金川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛,肉质更加细嫩;肌肉亮度L*的变化很好地反映了肌肉颜色的变化,可以作为快速判断肉色肉质的依据。
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关键词
金川多胸椎牦牛
肌肉色差
pH
肌纤维直径
滴水损失率
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职称材料
金川多肋牦牛的多肋鉴别
被引量:
4
2
作者
谢荣清
罗晓林
+4 位作者
安得科
付如勇
班马德清
官久强
周明亮
《草业与畜牧》
2013年第6期39-42,共4页
为了探讨牦牛腰椎肋骨触摸法鉴别牦牛肋骨对数及应用价值,随机抽样四川省阿坝州金川县的135头牦牛,采用腰椎肋骨触摸法触摸牦牛腰椎数和最后一对肋骨的形态结构进行牦牛15对肋骨和14对肋骨的鉴别,并进行屠宰确认。结果表明,135头牦牛中...
为了探讨牦牛腰椎肋骨触摸法鉴别牦牛肋骨对数及应用价值,随机抽样四川省阿坝州金川县的135头牦牛,采用腰椎肋骨触摸法触摸牦牛腰椎数和最后一对肋骨的形态结构进行牦牛15对肋骨和14对肋骨的鉴别,并进行屠宰确认。结果表明,135头牦牛中,70头牦牛为15对肋骨,65头牦牛为14对肋骨,屠宰的牦牛肋骨数跟腰椎肋骨触摸法判定的肋骨数完全一致。
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关键词
金川多肋牦牛
腰椎肋骨触摸法
肋骨
屠宰
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职称材料
题名
金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差(ΔE*)、滴水损失率及肌纤维特性分析
被引量:
10
1
作者
艾鷖
文勇立
傅昌秀
邱翔
冯正平
马定惠
李善蓉
杨建梅
冉龙超
安得科
付如勇
机构
西南民族大学生命科学与技术学院
四川省畜牧工作总站
四川阿坝州金川县畜牧兽医局
出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期649-656,共8页
基金
四川省科技支撑计划(2011FZ0054
2011JZ0001)
+1 种基金
国家科技支撑计划课题(2012BAD13B06)
四川省应用基础计划(2010JY0071)
文摘
旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0.05),前者的肌纤维直径小于后者(P<0.05)。两者屠宰后肌肉亮度差(ΔL*)、红度差(Δa*)、黄度差(Δb*)的变化趋势分别与色差(ΔE*)、饱和度差(ΔC*)、色相角度差(ΔH*)的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L*与pH、L*与a*未见显著相关性(P>0.05),可能与其肌肉Fe2+含量高有关。金川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛,肉质更加细嫩;肌肉亮度L*的变化很好地反映了肌肉颜色的变化,可以作为快速判断肉色肉质的依据。
关键词
金川多胸椎牦牛
肌肉色差
pH
肌纤维直径
滴水损失率
Keywords
Jinchuan Multi-vertebrate yak
muscle color difference
pHi muscle fiber diameter
drip loss rate
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
金川多肋牦牛的多肋鉴别
被引量:
4
2
作者
谢荣清
罗晓林
安得科
付如勇
班马德清
官久强
周明亮
机构
四川省草原科学研究院
四川省金川县畜牧兽医局
出处
《草业与畜牧》
2013年第6期39-42,共4页
基金
"川西北牧区生产生态生活"优化保障关键技术集成与示范(2012BAD13B06)
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-38)
文摘
为了探讨牦牛腰椎肋骨触摸法鉴别牦牛肋骨对数及应用价值,随机抽样四川省阿坝州金川县的135头牦牛,采用腰椎肋骨触摸法触摸牦牛腰椎数和最后一对肋骨的形态结构进行牦牛15对肋骨和14对肋骨的鉴别,并进行屠宰确认。结果表明,135头牦牛中,70头牦牛为15对肋骨,65头牦牛为14对肋骨,屠宰的牦牛肋骨数跟腰椎肋骨触摸法判定的肋骨数完全一致。
关键词
金川多肋牦牛
腰椎肋骨触摸法
肋骨
屠宰
Keywords
Jinchuan muhi-costate yak
Lumbar Vertebra-Rib Touching Method
Rib
Slaughter
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差(ΔE*)、滴水损失率及肌纤维特性分析
艾鷖
文勇立
傅昌秀
邱翔
冯正平
马定惠
李善蓉
杨建梅
冉龙超
安得科
付如勇
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
10
下载PDF
职称材料
2
金川多肋牦牛的多肋鉴别
谢荣清
罗晓林
安得科
付如勇
班马德清
官久强
周明亮
《草业与畜牧》
2013
4
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职称材料
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引证文献
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