pH值对酪蛋白-木糖醇复合物功能和结构特性的影响

酪蛋白是牛乳中含量最高的优质蛋白,木糖醇是天然健康的替代甜味剂。为确保含有酪蛋白-木糖醇复合物的食品质量安全。利用荧光光谱、远紫外圆二色光谱等技术探究pH值对复合物功能特性及结构特性的影响。当pH值在酪蛋白等电点附近时,复合物的功能特性较差,分子中无序结构较多;当pH值远离其等电点时,复合物的功能特性显著优化,有序结构较多。因此,酪蛋白与木糖醇复合物在加工与贮存的过程中,应避免pH值临近酪蛋白等电点。

模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳的降脂作用

以牛乳为材料,研究模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳中蛋白质体外消化率、抑制胰脂酶活性及胆固醇胶束溶解度的影响。结果表明:牛乳蛋白质体外消化率与活性物质添加量成反比,随表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)添加量增加,蛋白质体外消化率从90.94%降至68.37%,随β-葡聚糖添加量的增加,蛋白质消化率从90.94%降至86.00%;当体系中加入乳蛋白时,随着乳蛋白添加量的增大,EGC对胰脂酶活性的抑制率有不同程度下降,β-葡聚糖及功能性成分混合液(β-葡聚糖2.5 g/L、表没食子儿茶素没食子酸酯3.0 g/L、EGC 2.0 g/L)对胆固醇胶束溶解度的抑制率下降。活性物质对牛乳降脂作用的影响为功能成分混合液>β-葡聚糖。

我像灰太狼

今天下午，我做了一道有趣的数学题，题目是这样的：往返于武汉与上海之间的轮船，中间有9个停靠码头，航运公司得准备多少种船票？