全绿豆小米乳均质工艺参数的研究

文章主要研究均质工艺参数对全绿豆小米乳粘度、沉淀率及感官指标的影响。利用新鲜绿豆和小米作为原料。在制作过程中改变均质压力和均质次数来分析全绿豆小米乳粘度、沉淀率以及感官评定。通过大量实验确定全绿豆小米乳的均质工艺条件。

不同品种蓝莓和菌种酿制蓝莓酒的香气成分分析

分别以速冻野生和种植蓝莓为原料,以酵母菌株QD-1、QD-2酿造蓝莓酒。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对蓝莓果汁及蓝莓酒的香气成分进行分析和比较。实验结果表明,野生蓝莓和种植蓝莓果汁中分别检测出12种、7种香气成分;由菌株QD-1酿造野生蓝莓酒和种植蓝莓酒中分别检测出39种、40种香气成分;由菌株QD-2酿成野生蓝莓酒和种植蓝莓酒中分别检测出39种、27种香气成分。通过对比分析得知,不同品种蓝莓和菌种对酿制的蓝莓酒香气成分都有很大的影响。

全糯玉米浆关键生产工艺参数的研究

以速冻的乳熟期糯玉米为原料制成全糯玉米浆,该产品采用最少加工新工艺路线,原料利用率达100%,提高了产品的营养价值,降低了生产成本;确立无酶解、无糊化等特殊工艺,缩短了工艺流程,节约能源。主要对全糯玉米浆的磨浆和均质关键工艺参数进行了研究。以全糯玉米浆的沉淀率和悬浮稳定性为评判标准,确定最佳工艺参数是磨浆2次,均质压力30MPa,均质次数2次。获得出全糯玉米浆体系颗粒的中位径在60～70μm时,全糯玉米浆体系最稳定。

特色水果玉米缓化加工工艺技术的研究

以速冻水果玉米棒为原料,采用不同缓化工艺对速冻水果玉米棒的前处理过程进行研究,同时对水果玉米棒加工的3个重要工艺,即缓化、漂烫、杀菌进行研究,最终优化出特色水果玉米的最佳缓化加工工艺为40℃温水缓化,漂烫温度96±2℃,漂烫时间2~4 min;最佳杀菌工艺为121℃,25 min。

速冻西瓜汁饮料加工工艺及稳定性的研究

以速冻西瓜汁为原料,研究西瓜汁饮料的最佳加工工艺以及能够使其均一稳定的复合稳定剂配方。一方面以沉淀率、黏度、锤度、pH值及感官品评结果为评价指标对西瓜汁饮料的磨浆、均质工艺进行研究,确定其最佳加工工艺参数为:磨浆次数为1次、均质压力20MPa、均质次数为2次、均质温度为45℃。另一方面,通过亲水胶体的单因素实验筛选出对西瓜汁饮料有增效作用的3种单体胶,以这3种胶体为因素,利用L9(34)正交试验得出最佳复合稳定剂配方,即黄原胶0.05%、果胶0.08%、CMC0.1%。