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响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
被引量:
4
1
作者
王静雅
杨琦
+2 位作者
安苏苏
张仕胜
周亚军
《肉类研究》
北大核心
2019年第2期25-31,共7页
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素...
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素试验基础上,采用响应曲面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺。结果表明:酶解河蚌肉的最佳条件为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶质量比1.71∶1、酶添加量1.6%、温度50℃、反应时间4.5 h、pH值6.74、电场强度18.85 kV/cm、液料比50(V/m)、脉冲数8,最终水解度为42.75%,水解度较对照组(36.23%)提高18.0%。
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关键词
河蚌肉
酶解
高压脉冲电场
响应面优化
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职称材料
题名
响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
被引量:
4
1
作者
王静雅
杨琦
安苏苏
张仕胜
周亚军
机构
吉林大学食品科学与工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第2期25-31,共7页
基金
长春市双十重大科技攻关项目(16SS09)
吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY)
吉林大学大学生创新训练国家级项目(2017A87394)
文摘
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素试验基础上,采用响应曲面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺。结果表明:酶解河蚌肉的最佳条件为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶质量比1.71∶1、酶添加量1.6%、温度50℃、反应时间4.5 h、pH值6.74、电场强度18.85 kV/cm、液料比50(V/m)、脉冲数8,最终水解度为42.75%,水解度较对照组(36.23%)提高18.0%。
关键词
河蚌肉
酶解
高压脉冲电场
响应面优化
Keywords
freshwater mussel meat
enzymatic hydrolysis
pulsed electric field
response surface optimization
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
王静雅
杨琦
安苏苏
张仕胜
周亚军
《肉类研究》
北大核心
2019
4
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