乳酸菌的特性及其最新研究利用方向

本文详细叙述了乳酸菌的种类以及用于乳酸菌发酵剂的菌种特性和主要利用方向，综述了乳酸菌在食品加工与贮藏中的前沿研究领域与应用状况以及对人体健康的有益作用。

以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化

以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的ＭＲＳ培养基上检测了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－Ｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５的葡萄糖代谢特征同时测定了ｐＨ值、活菌数的变化和增殖状况。 Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｉｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长，活菌数的增殖表现出单峰曲线， ｐＨ的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的。与此相对Ｌａｃｔｏｂｄｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ １１２５从淀粉分解出的葡萄糖当累积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进入旺盛生长阶段，生长曲线表现出典型的两种糖源存在时的双峰曲线增长现象， ｐＨ降低的速度明显慢于葡萄糖做碳源的培养基。两个菌株经长时间的乳酸发酵（４８ｈ）后，淀粉做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数。 从培养基ｐＨ值降低、菌体生长曲线和葡萄糖代谢上分析， Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ ＪＣＭ １１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓ ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓ ＪＣＭ

Lactobacillus amy lophilus JCM1125在生长限制条件下的代谢特性

在以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为碳源代替葡萄糖为碳源的 MRS培养基上检测了菌株 L actobacillus amylophilus JCM112 5活菌数的增殖状况以及葡萄糖和有机酸的代谢特征同时测定了 p H值的变化。结果表明以淀粉为碳源时菌株先分解淀粉成葡萄糖并累积到一定数量后再加以利用 ;活菌数呈现双曲线增长现象 ;丙酮酸、乳酸、乙酸和柠檬酸及另一未知有机酸的数量发生了较大的变化。

PCR-DGGE技术检测双歧杆菌影响因素的探讨

采用PCR-DGGE技术在种及菌株水平上对双歧杆菌进行分类鉴定,筛选到了一组在种和菌株水平上具有良好鉴别能力的引物,并用该引物对14株双歧杆菌菌株进行了鉴定。建立了相应的快速、可靠的双歧杆菌DNA提取方法,并对PCR-DGGE技术中的扩增条件、变构剂浓度、凝胶板的种类及大小等影响PCR-DGGE法检测双歧杆菌的因素进行了探讨。