食品中米酵菌酸的相关研究

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒性极强的毒素,常见于粮食类发酵食品中,且暂时未寻找到解毒办法,所以对其相关研究进行总结十分必要。本文对米酵菌酸的认识历程、理化性质及检测方法、合成机制及中毒机理、减毒方法等方面进行综述,以期为米酵菌酸的进一步研究提供有价值的参考。

植物乳杆菌对食品中常见毒素的抑制作用研究进展

植物乳杆菌对于食品中的多种毒素有抑制作用,包括黄曲霉毒素B1、展青霉素、赭曲霉毒素等真菌毒素,米酵菌酸、肠毒素等细菌毒素,以及亚硝酸盐和重金属等。本文梳理了食品中常见的几种毒素的种类,概述了植物乳杆菌对一些毒素的抑菌机制的研究进展,以期为进一步研究植物乳杆菌的抑制毒素的作用提供参考,为植物乳杆菌在食品工业中的应用提供理论基础。

发酵型茶酒活性成分的研究进展

茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成,含有多种活性成分,具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展,丰富产品种类,为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括,重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施,对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。