云南主栽蓝莓果实可滴定酸及抗氧化活性评价研究

以云南主产区的6个品种蓝莓鲜果为研究对象,采用生理生化试验方法,比较不同品种蓝莓成熟果实提取液的可滴定酸、类黄酮、总酚、总花色苷含量及对其体外抗氧化活性进行评价。试验结果表明,6个品种中,比洛克西的可滴定酸含量、类黄酮含量、总酚含量、总花色苷含量最高,分别比夏普蓝高47.4%、111.81%、121.16%和2556.50%;体外抗氧化活性评价结果显示,比洛克西对DPPH自由基的清除能力最强,当浓度为0.8 mg/mL时,清除能力为56.8%;对ABTS+自由基的清除能力最好,浓度为1.0 mg/mL时,清除能力为88.7%;对OH-自由基的清除能力最高,当浓度为1.0 mg/mL时,清除能力为90.4%;6个品种蓝莓果实类黄酮、总酚、总花色苷含量与DPPH自由基、ABTS+自由基和OH-自由基清除率间均存在正相关关系,且相关性均达到极显著水平(P<0.01)。综上可知,比洛克西蓝莓果实可滴定酸含量较高,且抗氧化能力比其他5个品种强,品质优良,适宜进行综合加工和高值化利用。

云南主栽蓝莓提取液的抑菌活性研究

本研究以云南主栽不同蓝莓品种为研究对象,以其果实提取液对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏杆菌、铜绿假单胞菌的抑菌效果进行比较研究。结果表明,6个品种蓝莓的提取液中,绿宝石对3种致病菌的抑制效果最差,最小抑菌浓度(MIC)为250 mg/mL,最小杀菌浓度(MBC)为1000 mg/mL。夏普蓝和比洛克西对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,其MIC值和MBC值同为15.625、62.5 mg/mL。密斯提和比洛克西对大肠埃希氏杆菌的抑制作用最强,其MIC值和MBC值同为15.625、62.5 mg/mL,这些蓝莓品种对两种菌的MIC值和MBC值相同,说明它们对两种菌的抑制作用类似。莱格西和灿烂对铜绿假单胞菌的杀菌作用最强,其MBC值为62.5 mg/mL;夏普蓝和比洛克西的MIC值最小,为15.625 mg/mL,灿烂的MBC值最小,为62.5 mg/mL。以此为进一步研究蓝莓花色苷的生理活性奠定理论基础,同时为蓝莓多酚物质应用于食品保鲜提供理论依据。