焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径及防控策略

焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分,但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视。本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类,总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径,提出防控策略,以期为焙烤食品行业的健康发展提供参考。

QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定安徽省小麦中4种主要真菌毒素

目的:通过优化的QuEChERS方法对安徽省小麦样品进行前处理后利用液相色谱串联质谱测定4种主要真菌毒素。方法:样品经过1%乙酸乙腈溶液提取,盐包加净化填料萃取净化,选用Shim-pack GISS-HP C18色谱柱,乙腈和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正离子多反应监测模式,混合标准溶液外标法定量。结果:4种真菌毒素化合物在相应浓度范围内线性良好(R≥0.9988)。该方法的检出限在0.03~10.00μg·kg^(-1),定量限在0.1~20.0μg·kg^(-1),回收率为81.0%~106.7%,RSD为2.17%~9.20%。结论:该方法灵敏度高,定性、定量准确,能够节约时间和人力成本,提高实验效率,可用于实验室测定粮谷中主要真菌毒素的含量。

串联固相萃取柱净化法提取辣椒酱中的苏丹红

[目的]采用串联固相萃取柱净化法提取辣椒酱中的苏丹红。[方法]针对样品基质比较复杂的辣椒酱,采用以聚苯乙烯-二乙烯基苯(PSD)和N-乙烯基吡咯烷酮-二乙烯基苯(HLB)这2种聚合物基质为串联固相萃取柱的填料来萃取辣椒酱中的苏丹红Ⅰ~Ⅳ。用安捷伦EP-C_(18)柱(4.6 mm×150 mm,3.5μm)色谱柱,以乙腈(A)-水(B)(90∶10,v/v)为流动相等度洗脱,流速1.0 mL/min,检测波长500 nm,柱温30℃。[结果]在添加浓度分别为15.0、30.0和75.0μg/kg时,4种苏丹红回收率在84%~95%,RSD(n=6)在1.5%~6.1%;苏丹红Ⅰ~Ⅳ在0.01~0.20μg/mL呈现良好的线性关系(R^(2)>0.999),检出限为5.0μg/kg。[结论]该方法相比于国标方法具有操作简单、灵敏度高、选择性好的特点,可满足实际样品分析的要求。

豆芽中植物生长调节剂的残留及风险监测评估

以安徽省部分地区50家超市及农贸市场为采集点采集228组豆芽样品,对豆芽中4-氯苯氧乙酸、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)、吲哚乙酸、吲哚丁酸、6-苄基腺嘌呤(6-BA)、氯吡脲、多效唑、4-氟苯氧乙酸、噻苯隆、赤霉素、异戊烯腺嘌呤等11种常用植物生长调节剂进行检测分析。结果表明,在被抽查的228组豆芽中,74组(占比32.46%)样品中检出植物生长调节剂,53组样品中4-氯苯氧乙酸超出定量限。在检出的6种常用植物生长调节剂中4-氯苯氧乙酸的检出率最高,达到26.75%;6-BA检出率为21.05%;吲哚乙酸和赤霉素检出率均低于20%。40.54%的样品中含有1种农药残留;52.70%的样品中检测含有2种农药残留;6.76%的样品中含有3种农药残留。综上所述,豆芽的4-氯苯氧乙酸检出率较高,23.25%的样品超标,存在一定的安全风险。

QuECHERS方法检测动物源性食品中15种喹诺酮类药物残留量及风险监测研究

本文主要介绍了通过优化的QuECHERS方法对样品进行前处理后,利用液相色谱串联质谱测定动物源性食品中喹诺酮类药物残留量,并且通过抽查市场上不同批次的样品进行风险监测。样品经过5%甲酸乙腈溶液提取,盐包加净化填料萃取净化,用AgilentEclipsePlusC18色谱柱分析,流动相选用乙腈和0.1%甲酸水溶液进行梯度洗脱,采用电喷雾正离子多反应监测模式,基质混合标准溶液外标法定量。15种喹诺酮类化合物在相应浓度范围内线性良好(R2≥0.9953),该方法的检出限在0.11~0.85μg/kg,定量限在0.38~1.55μg/kg,进行加标回收实验,回收率在80.5%~112.8%,RSD为0.5%~12.0%。随机检测100份样品,喹诺酮类药物的检出率为15.4%。该方法灵敏度高,定性、定量准确,能够节约时间和人力成本,提高实验效率,可以用于动物源性食品中喹诺酮类化合物的测定。

HPLC-MS/MS法检测减肥类保健品中4种致泻类非法添加物

建立了保健品中匹可硫酸钠、双醋酚丁、比沙可啶、脱乙酰比沙可啶4种减肥化学品的高效液相色谱-串联质谱测定方法。实验对前处理方法、液相色谱条件和质谱参数进行了优化。样品经甲醇提取后,采用C18色谱柱分离,乙腈-0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱。采用正离子电喷雾,多反应监测(MRM)模式进行定性定量检测。4种化合物在对应范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999。加标水平为低、中、高3个浓度的平均回收率为83%~95%,RSD介于1.1%~6.9%。经实验验证,此方法为保健品中非法添加减肥药的检测及筛查可带来快速、准确、简便的效果。