纳米孔测序技术在牛肉及其制品鉴定中的应用研究

目的:牛肉及其制品掺假掺杂情况时有发生,主要掺假方式为高价肉制品中掺入低价的肉类原料,使消费者的合法权益受到损害,因此本文探讨纳米孔测序技术在牛肉及其制品真伪鉴定上的应用。方法:利用纳米孔测序技术对市售的牛肉及其制品进行测序分析。结果:新鲜牦牛肉样品、新鲜黄牛肉样品及标注成分为黄牛肉的牛肉制品,测序分析结果均与样品标注成分相符,符合率为100%;标注成分为牦牛肉的牛肉制品仅3份测序分析结果与标注成分相符,符合率为50%。结论:纳米孔测序技术能够快速、准确地鉴定产品成分,为鉴定牛肉及其制品真伪提供技术研究。