海洋寡糖酶法制备研究进展

海洋寡糖是海洋多糖降解得到的含两个至十个单糖残基的糖类化合物。相较于海洋多糖,海洋寡糖具有水溶性高、生物活性强、易于机体吸收等优点。海洋寡糖有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、免疫调节等生理活性,可以广泛应用于食品、医药等领域。本文综述了海洋多糖、海洋多糖酶法制备海洋寡糖和酶的催化机制,介绍了褐藻胶、壳聚糖和黄原胶三种主要的海洋多糖,以及褐藻胶裂解酶的β-消除作用机制、壳聚糖酶的置换机制和黄原胶降解酶的降解作用机制。对海洋多糖酶法制备海洋寡糖的不足开展了讨论和未来的发展趋势进行了展望,以期为海洋寡糖制备及应用提供理论依据。

柑橘皮中d-柠檬烯的提取及在食品保鲜中的应用研究进展

柑橘皮富含d-柠檬烯。d-柠檬烯是天然的功能单帖,可作为生物防腐剂,应用于食品保鲜。文章简单介绍了d-柠檬烯,重点分析了柑橘皮中d-柠檬烯的提取方法和d-柠檬烯的抑菌作用机理,并总结了d-柠檬烯在食品保鲜中的应用。最后对柑橘皮中d-柠檬烯的提取及其在食品保鲜中应用的未来发展趋势进行了展望,以期为我国柑橘皮中d-柠檬烯的研究以及其在食品保鲜中应用提供科学依据和理论基础。

鱼加工副产物酶法制备低聚肽的研究进展

鱼加工过程中会产生大量富含蛋白质的副产物,如鱼皮、鱼内脏、鱼骨等,若直接丢弃,不仅会造成资源浪费,还会导致环境污染问题;若制备低聚肽,可实现鱼加工副产物高值化。低聚肽因具有免疫活性、促进矿物元素的吸收利用、降脂降压、抗氧化活性等功能,而受到广泛关注。酶法制备低聚肽具有反应条件温和、过程容易控制、催化效率高、专一性强等优势,是极具发展潜力的方法。文章总结了低聚肽的功能及应用,简单概述鱼加工副产物,综合分析了酶法,最后对酶法制备鱼低聚肽的未来研究趋势进行展望,以期为我国鱼加工副产物制备低聚肽的研究以及实际生产应用提供科学依据和理论参考。