蒸煮米水比对不同直链淀粉含量杂交籼稻米粒微观结构和食味特性的影响

明确蒸煮米水比对稻米食味品质的影响,为不同直链淀粉含量杂交籼稻最适蒸煮米水比的选择提供理论依据。在前期品种筛选试验的基础上,以2个高直链淀粉、2个低直链淀粉杂交籼稻品种为试验材料,研究了米饭外观形态、微观结构、质构特性及感官食味品质对不同蒸煮米水比的响应。结果表明:(1)低直链杂交籼稻具有较高的溶胀因子,在浸泡阶段米粒即出现较大裂缝且贯穿整颗籽粒,水分充分进入籽粒,仅需较少加水量就能糊化完全,在加水量过高时籽粒内部形成孔洞,结构不稳定;而高直链杂交籼稻则呈相反趋势。(2)蒸煮米水比显著影响米饭的硬度、黏性、咀嚼性、胶着性、内聚性和回复性,以及米饭的适口性、冷饭质地和感官综合评分。(3)加水量可显著提高米饭的粘性,降低米饭的硬度、咀嚼性、胶着性、内聚性和回复性;米饭适口性、滋味、冷饭质地和感官综合评分随加水量增加呈先上升后下降的趋势,而米饭气味和外观差异较小。(4)米饭气味和外观在各米水比处理间均以低直链品种优于高直链品种,低直链品种在米水比1∶1.3达到最佳适口性,高直链品种在2.3倍加水量时适口性最优,两类品种滋味和冷饭质地指标变化规律与适口性指标相似。综上所述,增加蒸煮加水量可以显著改善高直链杂交籼稻的食味品质;低直链杂交籼稻在米水比1∶1.3时食味品质最佳,而高直链杂交籼稻在1∶2.3时达到最佳食味。

不同减源处理对套作大豆地下根瘤及地上植株生长的影响

【目的】探寻套作大豆恢复性生长阶段中下部叶片供源对大豆结瘤及地上部生长的调控作用,为实现套作大豆增产增效提供参考及实践依据。【方法】在玉米/大豆带状套作条件下,以单作大豆(CK)落叶时间作参考,在套作大豆始花期(R1)、始荚期(R3)、始粒期(R5)对植株中下部进行剪叶,总剪叶比例为全株的10%(A1)、30%(A2)、50%(A3)以及不剪叶处理(A0)。研究中下部叶片数量的改变对根瘤生长发育及地上器官的影响。【结果】(1)与单作大豆相比,套作不剪叶(A0)处理下,根瘤的数量与干重显著增加105.9%和106.5%,根瘤平均直径、叶片SPAD、叶面积及茎叶荚干重均降低,产量下降5.3%(P<0.05)。(2)各套作剪叶处理间,A1、A2、A3处理的地下部根瘤数量、平均直径、干重及地上部叶面积、各器官干物质重较A0显著降低,但地上部的SPAD差异不显著,产量下降8.1%~12.9%(P<0.05)。【结论】与单作大豆相比,套作大豆恢复性生长阶段的根瘤数量更多,地上部恢复性生长能力更强,使R7期叶片干重更高,产量差异不显著。各套作剪叶处理间,随叶片供源的减少,根瘤数量及平均直径降低,不利于地上部的恢复性生长,造成产量显著下降。