25℃泡菜自然发酵过程中微生物菌群消长规律的研究

本文以包菜为原料制备泡菜,在25℃恒温箱中进行自然发酵,通过检测相关理化指标和微生物的变化,研究泡菜自然发酵过程中微生物的消长规律。结果发现,包菜发酵过程中可溶性蛋白、亚硝酸盐、还原糖类含量以及pH值都不断下降;在发酵第4天,pH值低于4以后,微生物的增长处于衰退期,还原糖与可溶性蛋白含量逐渐稳定于低水平,亚硝酸盐含量快速下降;发酵前3 d微生物分别达到各自的数量峰值。平板菌落计数结果显示,乳酸菌和醋酸菌为绝对优势菌,其余依次为大肠杆菌和酵母菌,有害大肠杆菌数量在pH值低于4以后快速下降。可见乳酸菌和醋酸菌是影响泡菜风味和口感的重要调控点,控制发酵pH值在4以下对于保证泡菜的安全性也是一个重要步骤。

通县小麦散黑穗病防效显著

北京市通县近几年小麦散黑穗病发生不断上升,1992年平均病穗率达到1.22%。对此县政府、农业局于1992年秋播麦时,采取措施,作了大量工作,经一年时间,取得了明显的防治效果。所采用的主要措施:1 选用丰产耐抗病良种主要种植农大146、京437等,将不抗病的京437从4万多亩,压低到2万亩,基本淘汰了农大146品种。2 药剂拌种去秋全县共药剂拌种59.

通县小麦散黑穗病危害上升

北京市通县种植小麦60万亩.近几年小麦散黑穗病的发生不断上升。据调查,1986—1990年,全县平均病穗率在0.05—0.07%之间,但1990年病穗率平均为0.10%,最高为0.45%,1991年为0.51%,最高为1.25%,1992年上升到1.22%,最高病穗率达5.48%。在调查中还发现,“农大146”、“京411”和“京437”等品种发病较重。在较干旱的田块和地头病株率较高。应尽快建立无病良种田。