红米色素抗氧化研究

以红米为原料,采用醇提法从红米中提取色素,并对其进行体外抗氧化活性的研究。实验结果表明:色素对超氧自由基的最高清除率达81.13%;·OH自由基的清除率达到71.43%;对DPPH自由基的清除率达到93.40%。其红米色素具有良好的抗氧化能力,具有好的开发前景。