威士忌中香气成分来源及其影响因素分析

本文综述了威士忌中的挥发性化合物及不同因素对威士忌风味的影响,重点阐述挥发性化合物对威士忌风味起的关键作用,同时研究原料、发酵过程、蒸馏过程和陈酿过程等对威士忌风味的影响,以期为今后威士忌风味的研究提供一定的参考。

电力配电系统中防雷与接地技术的应用研究

电力配电系统作为现代社会必不可少的基础设施之一,面对雷电天气时往往容易遭受雷击,导致设备损坏和停电等问题。基于此,文章详细阐述了防雷与接地技术原理,对配电系统防雷与接地的主要形式进行了分析,并对其具体应用进行探讨,旨在为电力系统的安全稳定运行提供技术支持和保障。

配电网分布式馈线自动化技术探讨

在配电网运行中利用馈线自动化技术,可以规避各种安全问题,该技术主要通过全面监控配电网运行状态,如发现问题,可以自动化隔离故障部位。通过利用分布式馈线自动化技术,有利于增强电网恢复效果。本文主要分析了配电网分布式馈线自动化技术,对于实际工作发挥出参考作用,通过充分发挥技术优势,保障配电网运行的稳定性,避免发生安全问题。

酵母活力测定方法的应用评价

从啤酒企业的生产实用角度对几种酵母活力评价方法进行了对比，分别对血球计数板培养法，活力滴定法（VT值），酸化力测定法（AP法）等三种方法操作的难易程度，消耗的时间，以及方法的重复性进行了比较．发现酸化力测定方法重复性较好，花费时间相应较短，因此将酸化力测定法（AP法）与发酵指标之间的相关性进行了研究，结果表明酸化力测定法（AP法）与发酵指标有一定的相关性。在后来的大生产中进行了数据的测定，对其生产应用进行了评价。表明在实际生产中酸化力测定法（AP法）是一种比较可行的检测酵母活力的方法。

常压室温等离子体诱变(ARTP)及高通量筛选高产蛋白酶米曲霉的初探

为提高酱油发酵菌种米曲霉的蛋白酶活力,采用实验室保藏菌种H0米曲霉为诱变出发菌株,对H0菌株进行常压室温等离子体诱变(ARTP),诱变条件:功率120 W;气流量10L/min;10个时间梯度处理。结果表明:当诱变时间为140s时,致死率接近90%,此时为最佳诱变时间。利用大豆球蛋白作为选择培养基关键因子进行初筛和96孔板高通量复筛,选出3株高蛋白酶活力菌株H5,H12,H15,并且经过福林酚法验证。最终筛选出米曲霉菌株H15具有高蛋白酶活力:酸性、中性、碱性蛋白酶活力分别为192.35,1816.31,3774.82U/g,比出发菌株H0分别提高17.49%,19.08%,10.66%。

紫外诱变筛选高蛋白酶活米曲霉的研究

为了提高米曲霉的蛋白酶活力,采用实验室保藏菌种蛋白酶活力较高的米曲霉菌株WT415为出发菌株,对米曲霉WT415采用紫外诱变,诱变条件：紫外灯功率40 W;距离35cm;诱变时间0,10,20,30,40,50,70,90,110,130,150s。试验结果表明：40 W紫外灯,35cm照射,90~110s时致死率为72.89%~81.32%,此时间为最佳照射时间;经紫外照射诱变后,米曲霉XWT4的蛋白酶活提高：酸性蛋白酶活提高14.87%,中性蛋白酶活提高48.85%,碱性蛋白酶活提高21.47%。并且经过10代传代培养,米曲霉XWT4具有稳定的遗传性状。

筛选啤酒酵母的标准培养基研究

通过以大生产麦汁成分的含量作为参考,如氨基酸的种类、含量,各种可发酵性糖的种类、含量,以及通过查阅大量文献资料了解酵母培养所需的一些必需组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单,并结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方;并验证其发酵性能的稳定与重复性;试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能与指标接近,而且具有较好的重复与稳定性。可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性。

酱渣蛋白提取方法与工艺优化的研究

为了回收利用酱渣资源,本实验探索酱渣蛋白质提取方法,优化提取工艺条件。结果表明,响应面法对超声辅助提取酱渣蛋白的优化工艺条件为超声功率365 W,料液比1∶37(g∶m L),提取液p H值9.8,超声时间50 min。在此最佳提取工艺条件下,酱渣蛋白的提取率为73.69%。

复合诱变选育低产尿素黄酒酵母

通过He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变黄酒酵母HJ1615,从中筛选分离得到4株产尿素量远低于亲株的新菌株。对这4株突变株进行发酵栓实验,并测定其发酵综合性能,其中菌株HJ1615-d4在发酵力、总酸、酒精度以及风味物质等综合指标方面保持了亲株的优良性状,同时产尿素的量为15.41mg/L,低于出发菌株产尿素量50%以上。通过5代以上发酵实验,其遗传性状稳定。

一种新的检测啤酒有害菌培养基的优化

为研制出更适合国产啤酒有害菌检测的培养基,参考目前国内啤酒行业使用量最大的2种进口培养基MRS和NBB,利用2水平正交试验考察牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖、吐温-80、麦根浸出物、精氨酸、叶酸等因素对菌落数的影响。主要的影响因素是:牛肉浸粉、酵母浸出物、葡萄糖和叶酸,最优的培养基配方为:牛肉浸粉8 g/L、酵母浸出物6 g/L、葡萄糖18 g/L、叶酸0.22 g/L。并且通过反复实验,确定此配方为最佳的培养基配方。

中国啤酒易感微生物的研究

通过借助DNA基因测序的方法，建立了51个啤酒有害菌的茵库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征，使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。

PCR技术在啤酒有害菌检测中的关键技术研究

本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。

响应面法优化啤酒有害菌检测培养基

为了提高啤酒有害菌的检出率和检测的灵敏性,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法(Response Surface Analysis)对CNFF-A培养基组分和配比进行优化。先用Plackett-Burman设计从7个因子中筛选出对菌落数有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,蜂蜜、叶酸和乙酸钠是影响菌落数的显著因素,优化后的培养基配方为:蜂蜜0.1g/L、牛肉浸粉7.0g/L、酵母浸出物5.0g/L、精氨酸1.0g/L、叶酸2.0g/L和乙酸钠1.5g/L。此条件下,培养基对啤酒有害菌的检出率大大提高,且检测时间缩短了24h。

离子注入与氦氖激光联用选育优良啤酒酵母菌株技术研究

本研究采用新型的离子注入法与氦氖激光技术对啤酒酵母进行复合诱变，选育到了优良啤酒酵母菌株，该菌株与出发菌株相比，发酵能力和还原双乙酰性能强，且遗传稳定性好，在连续多次传代过程中，各项性能指标都正常，完全可以用于啤酒厂的大规模生产。

低蛋白酶A啤酒酵母突变株及其基因突变机理和中试、生产规模的试验研究

本研究采用优化的NTG和EMS条件进行连续诱变，结合酸变性血红蛋白平板的筛选条件，快速而高效地选育低产蛋白酶A啤酒酵母突变菌株。突变菌株啤酒发酵所分泌的蛋白酶A稳定并显著低于出发菌株，说明突变菌株经过诱变后，编码蛋白酶A的基因序列可能发生突变。导致分泌蛋白酶A活力下降。通过设计编码蛋白酶A的PEP4基因特征引物，采用PCR技术扩增其PEP4基因，并通过测序得出其基因序列，与出发酵母菌株序列和标准酵母菌株相应基金序列比对，并研究其突变位点。结果表明发生突变的氨基酸位于N端的第134位，发生突变的氨基酸为天冬氨酸，即由天冬氨酸突变为天冬酰胺。PEP4基因相应N端的第134位天冬氨酸是蛋白酶A酶活中心的三个氨基酸之一，由此从基因水平解释了突变菌株产生低蛋白酶A活力的分子机理。突变菌株经过实验室发酵评价后应用于中试和大生产，其试验结果表明：突变菌株和出发菌株酿造性能基本一致、对应的风味骨架成分和相应口感比较接近，而蛋白酶A酶活降低30％以上。生产规模上突变菌株生产的纯生啤酒保存6个月后泡持性仍达210秒以上，泡沫衰减率5％～7％，比对照样低50％。本研究通过诱变育种选育得到低蛋白酶A、各项发酵性能指标良好的酵母突变菌株，经过大生产规模化试验验证该突变菌株适用于纯生啤酒的生产，能明显改善纯生啤酒泡沫稳定性，为彻底解决目前啤酒行业普遍存在的纯生啤酒泡沫衰减问题奠定了基础。

全自动酵母细胞分析仪的检测应用

本研究采用一种新型的酵母全自动分析仪测定酵母数及酵母活力，通过与传统酵母计数方法对比，对单一样本测定变异系数、不同样本配对t检验检测P值，并通过仪器测定死亡率与传统方法进行精确度的对比，确定了全自动细胞分析仪是一种更为快速精确的测定方法，可为企业生产应用提供一种新的方法。

采用分子生物学降低啤酒中乙醛含量的研究

通过采用分子生物学为技术手段,破坏酵母代谢形成乙醛的一个支路途径,从而达到降低酵母代谢产生的乙醛含量.本试验得到改良酵母菌种经过二十代传代试验、实验室规模发酵栓试验、以及100升的中试结果具有以下特征:(1)改良菌种具有较好的遗传稳定性;(2)改良的酵母菌种和原始出发菌种经过100升发酵生产的啤酒口感基本一致,其它发酵参数,如酵母增殖情况,降糖速率没有明显差异,而改良后酵母还原双乙酰比出发菌种提前一天达标;(3)发酵过程中风味物质乙醛的跟踪结果表明,改良酵母菌种在发酵第七天就能够达到3mg/L以下,发酵第九天就可以达到国外优秀啤酒乙醛含量的水平,而且整个发酵后期改良菌种代谢产乙醛量大大低于出发菌种.

不同酵母对威士忌品质的影响

以大麦芽为原料,选用3种不同酵母(ACBC-1、ACBC-2及ACBC-3)发酵制备威士忌。比较不同酵母的发酵性能、理化指标及出酒率,采用气相色谱(GC)法测定威士忌挥发性香气物质,通过气味活度值(OAV)确定关键香气化合物并进行主成分分析(PCA),并对制备的酒样进行感官评价。结果表明,酵母ACBC-1发酵性能最好,其发酵液的理化指标良好(总酸3.73 g/L,残糖3.00 g/100 g,酒精度6.42%vol,p H 4.1),出酒率最高(70.78 m L/kg)。3个酒样共检出24种风味物质,其中醇类化合物为主,占77%~98%;OAV>1的酯类化合物种类最多(5种),其中乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯及乙酸苯乙酯是关键香气物质,对酒样的香气贡献最大。3种酵母制备威士忌酒样感官评分顺序ACBC-1(90分)>ACBC-2(76分)>ACBC-3(71分)。结果表明,酵母ACBC-1适合酿造威士忌。

酵母染色体指纹图谱鉴定酵母菌种的研究

脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术,是一种新发展起来的电泳技术.该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子,从而估算酵母细胞染色体条数及每条染色体DNA分子的大小,这种方法被称为电泳核型分析(electrophoretic karyotying)或分子核型分析(molecular karyotyping)或酵母染色体指纹图谱分析(chromosome fingerprinting).本文通过优化提取染色体的实验条件,分析了上面酵母与下面酵母染色体指纹图谱的差异性;分析了国内几家啤酒生产企业酵母染色体指纹图谱的差异性;同时探讨了染色体指纹图谱技术的进一步拓宽应用--野生酵母污染的检查和监控生产用菌株的稳定性,该技术可以满足啤酒生产企业进一步对产品质量稳定性与产品特色性控制的要求.

基于电力通信的光纤通信技术应用分析

随着现代信息技术的普及,电力通信在国民的生活与工作当中占据了越来越重的地位。其中以光纤通信技术为代表的现代信息技术也逐渐进入人们的眼帘。光纤通信技术质量对现代电网的正常运行起到重要的重要,因而本文主要对电力通信光纤技术的相关理论进行探讨,并分析其实际应用以促进电力通信事业的发展。