浅谈我国食品安全现状与食品安全风险监测体系

近年来,随着我国食品行业的快速发展,各种食品安全事件时而曝光,如湖南的＂镉大米＂、山东的＂毒生姜＂、北京的＂孔雀石绿＂水产品、嘉兴学校暴发的＂诺如病毒＂感染,严重动摇了消费者的消费心理,对社会经济的发展也产生了恶劣影响,

氢化物发生原子荧光光谱法测定车间空气中锡及其化合物

目的：建立以盐酸-硝酸（3：1）消化体系，用氢化物发生原子荧光光度法测定车间空气中锡及其化合物。方法在微孔滤膜中加入适量的盐酸-硝酸（3：1）混合酸，温控条件下消化后，用氢化物发生原子荧光光度测定锡及其化合物浓度。结果本方法在0-200μg/L范围线性关系良好，相关系数为0.9996，方法最低检出限为2.1μg/L，低、中、高3种不同浓度的标准系列相对标准偏差的范围为0.6%-2.9%，加标回收率的范围为96.5%-102.2%。结论王水消化后氢化物发生原子荧光光谱法测定滤膜中锡及其化合物，滤膜前处理简便，干扰少，检测速度快，灵敏度高，适用批量车间空气中锡及其化合物的监测。

火焰原子吸收法对滤膜中锡及化合物测定的探讨

目的：建立以王水消化体系用火焰原子吸收法测定车间空气中锡及化合物的方法。方法：将微孔滤膜在盐酸-硝酸（3：1）控温条件下消化,火焰原子吸收光谱法测定锡浓度。结果：在0~80μg/ml范围内线性关系良好,相关系数0.9998,方法检出限为0.18μg/ml。低、中、高不同浓度回收率分别为99.7%、101.2%、100.6%。结论：王水消化火焰原子吸收法测定滤膜中锡及化合物方法灵敏度高、干扰少,简便、快速、准确,适用车间空气中锡及化合物的测定。

微波消解-原子荧光法测定尿中的总汞

汞在工业生产中应用广泛,消耗量大,易挥发,造成了环境中汞污染的直接或间接的人为来源。金属汞及其化合物主要以汞蒸气或粉尘形态经呼吸道进入人体,被污染水体和土壤中的汞由食物链逐步富集进入人体,给人体造成的危害。

湖州市水产品和环境样品中副溶血性弧菌污染及其影响因素分析

目的了解湖州市水产品及其环境样品中副溶血性弧菌(VP)污染情况,并探讨淡水产品中VP污染的可能影响因素。方法 2014—2017年采集湖州市水产品及其环境样品1 388份,分别进行定性VP检测、O群血清学分型和tlh、tdh、trh三种毒力基因型检测,比较分析VP在淡水产品、海产品及其生长环境中的分布特征,进一步分析湖州市淡水产品中VP污染的可能影响因素。结果水产品中VP检出率为25.68%(265/1 032),淡水产品检出率(30.33%,175/577)明显高于海产品(19.78%,90/455),差异有统计学意义(χ~2=14.83,P<0.001)。环境样品中,水底沉积物和存养水体的VP检出率分别为0.86%(1/116)和13.71%(17/124),养殖水体中未有VP检出。经多因素Logistic回归分析,水产品种类、保存方式、流通环节和时间在一定程度上影响VP污染淡水产品。在毒力基因型分布上,水产品与环境样品间差异无统计学意义(P>0.05),均以tlh+tdh-trh-为主。在血清型分布上,淡水产品与海产品间差异无统计学意义(P>0.05),均以O3血清型为主,其次为O4血清型。结论湖州市淡水产品中副溶血性弧菌污染严重,其污染主要来自流通环节中的交叉污染,应进一步加强监测与管理。

湖州市市售凉拌菜中主要致病菌污染状况及快速定量风险评估

目的了解湖州市市售凉拌菜中主要致病菌的污染状况,并初步评估其健康风险,为食源性疾病防制提供参考。方法2017年和2020年随机采集市售凉拌菜461份,对其开展大肠埃希菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)以及蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价,并运用食品微生物快速定量风险评估(sQMRA)模型初步评估其健康风险。结果凉拌菜中大肠埃希菌不合格率最高(48.94%,46/94),其平均污染水平为104.34 CFU/g,主要在农贸市场和网店等流通环节污染严重(P=0.004)。食源性致病菌中,单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌检出率分别为9.54%(44/461)、5.21%(24/461)、1.30%(6/461)和1.06%(1/94),金黄色葡萄球菌≥104CFU/g和蜡样芽孢杆菌≥10^(5)CFU/g的比例均为零。经评估,4种食源性致病菌的年估计总发病数为2208例,总发病概率为7.21×10^(-4),风险等级均为中风险。结论湖州市市售凉拌菜整体卫生状况不佳,尤其是大肠埃希菌污染严重,4种主要食源性致病菌污染也存在一定风险,建议加强监督、评估与优先管理。

南太湖水产品微囊藻毒素污染的非致癌健康风险评价

目的评价南太湖水产品微囊藻毒素(MCs)污染的非致癌健康风险。方法于2016—2018年采集南太湖水产品,采用全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法检测9种MCs,并采用美国环境保护署(EPA)食入途径模型评价其非致癌健康风险。结果共采集81份水产品,MCs检出率为9.09%。检出3种MCs,分别为MC-LR、MC-RR和MC-WR。按可食部位分,含有鲚鱼内脏的样品MCs检出率最高,为80.00%;其次为肌肉样品,检出率为5.13%。78份肌肉样品按水产品种类分,软体动物MCs检出率最高,为16.67%;其次为虾类,检出率为13.64%。非致癌健康风险评价结果显示,鲚鱼风险值最高,为14.02×10-9/a;其次为白虾,为3.39×10-9/a。结论南太湖鲚鱼、白虾和螺蛳的可食部位存在低水平MCs污染,健康风险水平较低。

湖州市餐饮业现榨果汁微生物污染状况评价

目的了解湖州市现榨果汁微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防治提供参考。方法2016年-2017年,在每年6月-8月随机采集大中型酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节制作的现榨果汁190份,对所有样品均开展菌落总数和金黄色葡萄球菌检测,其中有40份样品增加沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检测。结果190份现榨果汁中不合格率为46.32%(88/190),其中有87份为菌落总数不合格,1份为菌落总数和金黄色葡萄球菌不合格。致病菌检出率为2.63%(5/190),均为金黄色葡萄球菌。菌落总数计数为1 cfu/ml^3.2×10^6cfu/ml,中位数为7.5×10^4cfu/ml,对数均数为(4.69±1.27)cfu/ml。相比于餐厅,大中型酒店和饮品店采集的现榨果汁的不合格率(P<0.05)和菌落总数计数均较高(P<0.001)。结论湖州市现榨果汁微生物污染不容乐观,主要原因为细菌总数超标,但引发食源性疾病风险尚不高。

2016年-2017年湖州市食源性疾病流行分布特征

目的分析2016年-2017年湖州市食源性疾病的流行病学分布特征,为食源性疾病防控提供科学依据。方法收集2016年-2017年湖州市所有哨点医院报告的食源性疾病病例,并采集粪便标本进行副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌、致泻大肠埃希菌和诺如病毒检测。结果共收集8351例病例,男、女性别比为0.98∶1,26岁~55岁年龄组为高发人群(70.26%,5867/8351),职业以农民(38.65%,3228/8351)为主,发病时间主要集中在5月-10月(64.78%,5526/8531)。可疑食物为水产品及其制品(21.31%,1526/7160)和肉及肉制品(18.81%,1347/7160)。主要致病微生物为诺如病毒(16.57%,331/1998)、致泻大肠埃希菌(11.06%,255/2305)和副溶血性弧菌(7.15%,394/5508)。诺如病毒主要流行于冬春季(χ^2=274.94,P<0.01),副溶血性弧菌主要流行于夏秋季(χ^2=374.48,P<0.01)。结论湖州市食源性疾病高发于夏秋季节,中轻年和农民为高发人群,冬春季以诺如病毒流行为主、夏秋季以副溶血性弧菌流行为主。

湖州市网络外卖配送餐微生物污染状况分析

目的 了解湖州市外卖配送餐中微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防制提供参考。方法 2018年和2021年随机采集全市网络外卖配送餐542份,开展大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌检测,依据相关标准进行分析评价。结果 外卖配送餐总体不合格率为12.92%(70/542),其中大肠埃希菌不合格率为9.78%(53/542),食源性致病菌不合格率为4.06%(22/542)。食源性致病菌中蜡样芽胞杆菌检出率最高,为6.64%(36/542),单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希菌的检出率分别为3.32%(18/542)、2.21%(12/542)和0.55%(3/542),蜡样芽胞杆菌>10^(4)cfu/g的比例为2.78%(1/36),金黄色葡萄球菌>10^(3)cfu/g的比例为零。在食品分类上,凉拌菜中大肠埃希菌不合格率显著高于其他食品(P<0.01),单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌均主要在寿司、沙拉和凉拌菜中检出(P<0.05)。在热处理方式上,大肠埃希菌和单核细胞增生李斯特菌在未经热处理的食品中的不合格率均最高。在采样时间上,二季度和三季度的大肠埃希菌不合格率显著高于一季度和四季度;三季度的蜡样芽胞杆菌检出率显著高于其他采样时间。结论 湖州市外卖配送餐存在一定安全风险,沙拉、寿司和凉拌菜等未经热处理的即食食品风险较高,尤其在气温较高的夏秋季节,应加强监督检查与监测。

南太湖水体及水产品中微囊藻毒素污染状况调查

目的了解南太湖水体及水产品中微囊藻毒素(MCs)污染状况,为当地MCs防治提供参考依据。方法2018年9月-12月采集南太湖12份水体和53份水产品,用全自动固相萃取-超高效液相色谱/串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定其中的9种微囊藻毒素。结果水体中MCs检出率为75.00%(9/12),共检出5种MCs,分别为微囊藻毒素-RR(MC-RR)、微囊藻毒素-YR(MC-YR)、微囊藻毒素-LR(MC-LR)、微囊藻毒素-HtYR(MC-HtYR)和微囊藻毒素-WR(MC-WR),其中MC-LR的浓度最高[(0.36±0.56)μg/L],其次为MC-RR[(0.19±0.30)μg/L];水产品中MCs检出率为26.51%(22/83),共检出6种MCs,分别为MC-RR、MC-LR、MC-WR、MC-YR、MC-HtYR和微囊藻毒素-LA(MC-LA),其中MC-RR含量最高[(0.92±5.77)μg/kg],其次为MC-LR[(0.46±2.54)μg/kg]。MCs主要在鱼类的内脏中检出(68.18%,15/22)。结论南太湖水体及水产品中存在微囊藻毒素污染,均以MC-RR和MC-LR为主,但污染水平尚不高。

南太湖主要野生水产品中微囊藻毒素初步健康风险评价

目的 了解南太湖野生水产品中微囊藻毒素(MCs)污染状况,并对其进行初步健康风险评价。方法 2016年-2018年采集南太湖野生水产品74份,采用全自动固相萃取-超高效液相色谱/串联质谱法测定其中微囊藻毒素含量,根据WHO提供的MC-LR每日耐受摄入量(TDI)对其健康风险进行初步评价。结果 74份水产品的可食部位中有4份检出MCs,分别是3份白虾和1份螺蛳,总检出率为5. 41%(4/74)。软体动物中MCs检出率最高(16. 67%,1/6),其次为虾类(13. 64%,3/22);4份检出MCs的样本均采集于第三季度。共检出2种MCs,其中白虾中检出了MC-LR和MC-RR,螺蛳中检出了MC-RR,含量分别在0μg/kg~2.190μg/kg、0μg/kg~1.274μg/kg和0μg/kg~0.266μg/kg,其每日摄入量均显著低于WHO确定的TDI安全值。结论 南太湖白虾和螺丝的可食部位中存在低水平微囊藻毒素污染,其引发的健康风险较低。

湖州市学校周边即食米面食品微生物污染状况

目的了解湖州市中小学校周边即食米面食品中微生物污染状况,为卫生监管食源性疾病的防制提供参考。方法 2019年随机采集湖州市中小学校周边即食米面食品160份,开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌以及单核细胞增生李斯特菌检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价。结果学校周边即食米面食品中总体不合格率为35.00%(56/160),主要为大肠埃希菌不合格(31.25%,50/160)。食源性致病菌检出率为20.63%(33/160),其中检出蜡样芽孢杆菌23份,金黄色葡萄球菌7份,单核细胞增生李斯特菌3份。小型餐馆的不合格率高于小吃店(χ2=4.51,P=0.03),大肠埃希菌和蜡样芽孢杆菌的污染水平相对较高。4—8月的不合格率呈上升趋势(Z=-5.85,P<0.01),大肠埃希菌的污染水平不断上升(F=15.23,P<0.01)。结论湖州市中小学校周边即食米面食品存在一定安全风险,主要表现为大肠埃希菌污染严重,且污染水平随气温升高而上升,尤其是小型餐馆,应加强监督与管理。

湖州市学生午餐主要致病菌污染状况

目的了解湖州市学生午餐主要食源性致病菌污染状况,为卫生监管、食源性疾病防制提供参考。方法2021年随机采集湖州市77所大中小学校及幼儿园食堂的学生午餐225份,对其开展大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门菌、弯曲菌、单核细胞增生李斯特菌以及致泻性大肠埃希菌检测,依据相关标准对其进行微生物污染状况评价。结果225份学生午餐总体不合格率为2.67%(6/225),其中大肠埃希菌>100 CFU/g的比例为1.33%(3/225),蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻性大肠埃希菌的检出率分别为7.11%,1.33%,0.89%和0.44%,金黄色葡萄球菌≥10^(4) CFU/g和蜡样芽胞杆菌≥10^(5) CFU/g的比例均为0。不同学校类型间学生午餐不合格率差异有统计学意义(P<0.05),不合格样品主要来自小学食堂,其不合格率为5.63%(4/71)。结论湖州市学生午餐总体卫生状况尚可,但存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其应加强对小学的监督与管理。