Ag/TiO_(2)/Ag_(3)PO_(4)-LNCF/淀粉复合膜的制备与保鲜性能研究

为改善果蔬保鲜中的微生物侵染和乙烯催熟问题,采用原位沉淀和辐照法合成Ag/TiO_(2)/Ag_(3)PO_(4)(ATAP)三元异质结光催化剂,利用流延法制备ATAP-木质纳米纤维素(LCNF)/淀粉复合膜。探究ATAP负载条件、光催化剂类型对乙烯的吸附、分解性能,以及抑菌效果的影响。利用SEM观察复合薄膜的微观形貌,评估不同光催化薄膜对南瓜的保鲜效果。结果表明,适宜的ATAP掺杂量能使光催化剂均匀分散在淀粉膜基质中,从而提升其光催化性能;当ATAP外掺杂量为3%、内掺杂量为2%时,复合膜具有最佳的乙烯分解性能和抑菌效果,其分解率为7.73%,抑菌圈直径为11.46 mm。复合膜具有较好的南瓜保鲜作用,保鲜7 d后的南瓜表面与内部的霉菌覆盖面积显著降低,失重率减小至28.27%;复合膜对金黄色葡萄球菌和霉菌均具有显著的抑制效果,其菌落总数、金黄色葡萄球菌数和霉菌数分别为5.55×10~4,4.95×10~4,3.00×10~4 CFU/g,均优于其他材料及对照组。研究为果蔬保鲜新材料的开发提供理论参考。

纳米TiO_2/玉米淀粉复合涂膜对圣女果保鲜效果的研究

通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以研究纳米TiO2/玉米淀粉复合涂膜液对圣女果涂膜保鲜的效果。结果表明:随着复合涂膜液中纳米TiO2用量的增加,圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐烂率是先减小后增大,而硬度、VC含量和总酸含量则呈现先增大后减小的变化规律。纳米TiO2用量为0.025%(m/m,以玉米淀粉的质量为基准)时的保鲜效果最好,涂膜后的圣女果在室温(25℃)贮藏11d,其失重率、可溶性固形物含量、腐烂率分别比对照组降低了28.6%、12.7%、78.8%,硬度、VC含量、总酸含量分别是对照组的1.33、1.12、1.34倍。说明纳米TiO2在水果涂膜保鲜方面具有一定的应用前景。

不同颗粒尺寸α-Al_2O_3粉体制备稳定浆料的研究

通过改变pH值和分散剂的浓度 ,对不同颗粒尺寸的αAl2 O3粉体制得浆料的稳定性、分散性以及流变特性进行研究。结果表明 :pH值和分散剂用量对αAl2 O3浆料的稳定性和分散性有显著影响。用不同颗粒尺寸的αAl2 O3粉体制备高稳定、高分散的陶瓷浆料 ,其最适pH值和最佳分散剂用量各不相同。αAl2 O3浆料的流变特性呈剪切稀化特点 ,悬浮浆料的粘度随固含量的增加而上升 。

食品机械与设备虚拟仿真实验教学模式的探索与实践

针对食品机械与设备实验教学中存在大型机械设备短缺、受场地限制等问题,将虚拟仿真技术引入实验教学,充分发挥虚拟仿真实验的生动、直观、安全等优势,促进学生更好地学习这门课程,帮助理解机械设备在食品加工生产过程中的重要性。主要阐述了虚拟仿真实验教学平台的构建、典型应用和效果评价等方面。通过虚拟仿真实验教学模式的探索,激发学生学习的积极性和主动性,提高教学质量,培养学生的工程实践能力和创新能力。

变性淀粉对面包品质的影响

采用改良一次发酵法制作面包，将交联淀粉、醋酸酯淀粉、交联酯化淀粉分别添加到面包中，详细探讨了变性淀粉用量对面包比容、水分含量、保水性及硬度等品质指标的影响，旨在为提高面包的品质，延缓其老化作用提供有益的帮助。结果表明：不同变性淀粉的添加量不同对面包品质有不同程度的影响。适量添加（1％～3％）变性淀粉可使面包的比容增大、含水量提高、保水性增强、硬度降低，对延缓面包老化起到一定作用。其中交联酯化淀粉可弥补单一改性淀粉的不足，更适合添加到面包中，对改善面包品质、延缓面包老化比交联淀粉和醋酸酯淀粉更明显。

菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析

【目的】优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据。【方法】采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、p H、料液比等因素对菠萝蜜皮果胶提取率的影响,并利用红外光谱对果胶进行结构分析。【结果】影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主次顺序为:p H>料液比>提取温度>提取时间,其中p H对菠萝蜜皮果胶提取率有极显著影响(P<0.01),料液比有显著影响(P<0.05);其最佳提取工艺条件为:在提取温度85℃、p H 1.0、料液比1∶30的条件下提取1.5 h,菠萝蜜皮果胶平均提取率为13.8%;果胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基。【结论】酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点,是提取菠萝蜜皮果胶的有效方法,且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶。

基于现代工程教育理念的食品机械与设备课程教学改革与实践

CDIO工程教育理念是以培养创新型工程应用性人才为目标的一种新型教育模式。本文针对食品机械与设备课程当前教学中存在的问题,将CDIO工程教育理念引入到该课程教学改革中,着重从理论教学、实践教学和教学效果评价等方面进行研究;探索了灵活多样的教学方法,开展了多元化的实践教学,建立了科学合理的教学效果评价体系。实践表明,通过实施教学改革,本课程取得了较好的教学效果,培养了学生的自主学习和创新能力,提高了学生的综合素质和工程实践能力。

挤压蒸煮技术在变性淀粉生产中的应用

主要阐述了挤压加工原理,以及用挤压机作反应器生产氧化、酯化、交联和醚化等多种类型的变性淀粉,并对其相关性质进行了简要分析。认为挤压蒸煮技术是快速、连续生产多种变性淀粉的一种经济可行的方法。

大豆蛋白纳米二氧化钛复合膜的制备及性能研究

以十二烷基磺酸钠为分散剂,采用超声波分散技术将不同掺杂比的纳米二氧化钛引入大豆蛋白成膜液中,用流延法制得分散均匀的纳米复合膜。随着纳米二氧化钛用量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率先增大后减小,透湿性和透氧性则按先减小后增大的趋势变化。当纳米二氧化钛质量为大豆蛋白1/200时,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都达到最大值,分别比大豆蛋白膜提高了106%和112%;而复合膜的透氧系数则最低,比大豆蛋白膜低了近7.5倍。

以纤维素为基础的功能材料

纤维素的功能材料一直是人们研究的热点 ,近年来又涌现出许多新型的以纤维素为基材的功能材料。本文主要综述了基于纤维素的高吸附性材料、可生物降解材料。

精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性

对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg/m L,不饱和脂肪酸含量高达88.07%,主要为油酸和亚油酸。过氧化值(POV)、丙二醛、Pb及总As含量等安全指标均远远低于国家食用油标准。

面包老化作用的研究进展——老化机理探讨

对面包贮存过程中 ,面包内水分、淀粉、面筋蛋白所发生的变化及其相互作用进行了较详细的综述 ,并阐述了水分迁移、淀粉重结晶。

掺杂纳米TiO_2对小麦蛋白膜力学性能的影响及表征

采用高效分散剂和超声波分散技术将不同掺杂比的纳米TiO2引入小麦蛋白成膜液中,用流延法制得分散均匀的纳米复合膜。研究了纳米TiO2用量对小麦蛋白纳米复合膜的力学性能、透湿性、透氧性的影响规律,通过红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)和透射电镜(TEM)表征其结构。结果表明:随着纳米TiO2用量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率先增大后减小,透湿性和透氧性则按先减小后增大的趋势变化。当纳米TiO2用量为1:200时,复合膜的断裂伸长率最大,比小麦蛋白膜提高了64%,而透湿率和透氧系数则最低,分别比小麦蛋白膜降低了26.6%和59%;IR分析表明纳米TiO2在复合膜中并非简单的物理固定,而是与小麦蛋白分子之间产生一定的相互作用,纳米粒较均匀地镶嵌在连续的蛋白质基体中,破坏了蛋白质分子原有的纹理结构。TEM观察表明适量纳米TiO2粒子掺入到蛋白质基体中能达到初级粒径分散状态,且颗粒分散均匀。

蜡质玉米淀粉的凝胶化性质及其在陶瓷凝固成型中的应用研究

本文对蜡质玉米淀粉的糊性质、流变特性和凝胶强度等凝胶化性质进行了详细研究。结果表明:与普通玉米淀粉相比,蜡质玉米淀粉易糊化,热粘稳定性差,冷粘稳定性好,凝胶强度低;蜡质玉米淀粉糊属假塑性流体,且糊的表观粘度受淀粉浓度、温度和pH值的影响。利用蜡质玉米淀粉的凝胶化性质可实现Al2O3陶瓷的原位固化成型,且成型的陶瓷坯体外观光洁、平整、无缺陷,坯体的密度高、线收缩率低。

纤维素酶法水解的研究进展

本文对纤维素酶法水解过程中有关原料预处理、影响酶解的因素、酶解机理及酶解工艺等方面的研究近况进行了较详细综述 .在综述文献的基础上提出了自己的见解 。

气流分级后小麦粉理化性质研究

研究了小麦粉气流分级后所得粗粉和细粉的理化性质。结果表明:小麦粉分级后产品的粒度发生重新分布,细粉的粒度更小,分布更加集中。与原小麦粉相比,粗粉和细粉的蛋白含量、水分、灰分、淀粉和破损淀粉含量都有较大的变化,并且细粉的流变性能有所改善。

固相含量对淀粉原位凝固成型氧化铝陶瓷工艺中浆料流变性能及坯体性能的影响

探讨了固相含量对淀粉-Al2O3悬浮浆料的流变特性、固化行为、成型坯体显微结构和性能的影响。通过酯化淀粉原位凝固成型工艺可成型出结构完好、致密度较高的陶瓷坯体。研究表明浆料表观黏度随固相含量的增加而增加,但即使是固相体积分数为58%的高浓悬浮浆料,表观黏度仍小于1mPa·s,易于注模;随固相含量的增加,坯体的线收缩率和干燥强度下降,而坯体的相对密度不断增加;固相含量对坯体的微观结构和气孔分布也有显著影响。

高分子多糖凝胶在高性能陶瓷原位凝固成型中的应用

简要介绍了高性能陶瓷原位凝固成型技术的发展,重点介绍了琼脂糖、明胶、果胶和淀粉等高分子多糖的凝胶特性以及这些多糖凝胶应用于高性能陶瓷原位凝固成型时,对悬浮浆料的流变性能和成型坯体性能的影响。

浅谈增加化工原理教学的趣味性

本文针对化工原理课程内容较抽象,各单元操作间相对独立,概念、公式较多等特点,为解决教与学的矛盾,研究教学的科学性、艺术性,把启发式教学,多媒体、网络化技术、具体、生动的工程及生活事例,灵活、多变的教学形式融入化工原理课程教学中,突出教学的趣味性,激发学生学习的积极性,提高教学效果和教学质量。

工程教育认证背景下农业院校“食品科学与工程”专业人才培养的思考

在工程教育认证的背景下,为提高食品科学与工程专业人才质量,加强我国食品工业总体实力。从目前我国农业类院校食品科学与工程专业人才培养中存在的问题入手,通过对人才培养过程中培养体系、培养目标和教师队伍的思考,探讨新时期下的食品科学与工程专业人才的培养思路。