温度对黑皮鸡枞菌贮藏品质的影响及货架期的预测模型

本试验模拟了黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipies)采后贮藏流通的三种温度(2、4、8℃),并测定了黑皮鸡枞菌贮藏期间感官评分、腐烂指数、质量损失率、白度、可溶性蛋白含量、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、抗坏血酸和还原糖含量等理化指标。结果表明,2℃低温贮藏能更有效降低子实体质量损失率、丙二醛含量及过氧化物酶和多酚氧化酶活性,维持子实体白度和可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸含量以及超氧化物歧化酶活性,对黑皮鸡枞菌的保鲜有积极作用。使用ASLT方法,结合动力学模型和Arrhenius方程,建立了基于腐烂指数、质量损失率、白度、抗坏血酸含量的货架期预测模型,决定系数R2均大于0.90,模型拟合精度高且预测误差均小于10%,其中以质量损失率预测货架期具最高精度。用此模型能够方便快捷地预测黑皮鸡枞菌在采后某一时期的剩余货架期,可为食用菌采后贮藏流通控制提供理论依据。