不同马铃薯品种用于加工面条的适宜性

由于马铃薯品种繁多,不同原料品质会影响马铃薯面条的品质,为研究不同马铃薯品种加工面条的适宜性,指导马铃薯产业选择加工种植品种。试验采用最大-最小归一化处理方法将马铃薯面团和马铃薯面条的各个品质指标转化为一维的综合评价指标,分别与40个马铃薯原料品种的品质指标(淀粉、维C、可溶性蛋白、还原糖、粗纤维、钾、灰分、干物质、游离氨基酸、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、胶黏性、回复性)进行拟合并建立回归模型,采用聚类方法,将40个马铃薯品种按照加工适宜性分为三类。结果表明,建立的马铃薯面团综合品质评价模型决定系数R^2=0.911,调整后决定系数R^2=0.904,随机误差估计值=123.113;马铃薯面条综合评价模型决定系数R^2=0.973,调整后决定系数R2=0.971,随机误差估计值=432.226;利用K-means聚类算法将40个马铃薯品种按加工适宜性划分为最适宜、基本适宜和不适宜3类,其中最适宜加工的品种为05-44-1、克9、79(2)、C11、D17、C3、T3、庄3、会2、T4、L7、黑共12个品种,基本适宜品种为L0524-2、冀8、T2、F5、红、郑7、S3-28、中901、S4-32、中13、T5、冀12、甘农5、晋18、F6、T18、78共17个。该研究得到的综合品质评价模型拟合度较高,误差较小,模型效果可靠,可用于实际马铃薯面条的品质评价;K-means聚类结果与实际应用情况相符,可为新疆地区筛选加工专用品种提供参考和借鉴。

速冻糯玉米加工技术

随着我国经济发展和人民生活水平的逐步提高,人们对食品的消费观念也发生着变化,逐渐向营养与健康方向转变, 食用玉米有益健康己经成为人们的共识,使鲜食玉米的需求量也大大增加,从而带动了鲜食甜、糯玉米产业迅猛发展.由于糯玉米属于季节性食品,不耐储藏,促使市场出现真空玉米和速冻玉米产品.本文介绍了万糯2000速冻玉米的加工流水线工艺关键技术.

一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包

本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包。通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制。最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克∶3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味。

马铃薯营养冲剂配方及加工技术

马铃薯是粮菜兼用作物,更是营养食品,拥有人体所必须的全部氨基酸,富含C、B族维生素和钾、铁等矿物质元素. 脂肪含量低,蛋白含量高,膳食纤维含量高,热量低,有利于控制体重,预防疾病.本文根据《中国居民膳食指南》的营养需求,介绍马铃薯全粉与豆奶粉、胡萝卜、牛肉等,复配成营养冲剂的配方及加工技术,实现营养互补、食用方便的目的,迎合现代人养身保健的消费习惯.

马铃薯粉不同添加比例对馒头品质的影响

本文研究马铃薯-小麦馒头加工过程中,在小麦粉中添加不同比例马铃薯粉,确定马铃薯馒头制作工艺,并研究不同添加比例马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明:随着马铃薯粉添加比例的增加,馒头高径比、比体积减小,馒头硬度变大,色泽变暗,当马铃薯全粉加入比例为10%时制作的馒头品质较好。

我国速冻蔬菜发展现状和存在问题

从出口量、种类、产地、设施和市场等方面分析了国内速冻蔬菜生产的现状,并基于国际市场对食物品质及安全卫生要求的持续提升,对国内速冻蔬菜的探究方向进行了简要分析与展望。

紫枝玫瑰在乌鲁木齐的引种表现及栽培技术

紫枝玫瑰是经济价值较高的多年生木本花卉,通过对紫枝玫瑰在乌鲁木齐进行引种栽培,并对其进行3年的持续观测,记录其物候期、生长情况、引种表现等,探究紫枝玫瑰的栽培技术。结果表明,紫枝玫瑰在乌鲁木齐生长旺盛,喜光,适应性强,抗病虫害、耐寒、耐干旱,管理粗放,花期长,花色鲜艳,一年可多次开花,具有较强的观赏性,是一种优良的观赏兼具食用功能的花灌木,可以在乌鲁木齐大面积栽培推广。

诉讼代理人在技术类案件中的助力与发展

在我国实施创新驱动发展战略和知识产权强国战略背景下,知识产权保护法律职业共同体的建设亦在互动前行,技术类案件代理人的执业水平进一步提升,这不仅有利于法律共同体的分工协作、营造良好的知识产权司法保护环境,更有利于社会公平秩序、高质量的营商环境、推进国家创新科技发展。本文在分析专利代理人、律师助力技术类案件审判的基础上,重点分析了代理人在专利审判中的发展空间,并提出建议完善代理人实务能力,加强代理人与法官的良性互动机制,以及积极构建知识产权保护的法律职业共同体。

基于L^(*)a^(*)b^(*)表色系定量描述40个马铃薯品种褐变动态发生规律和差异性及其与氨基酸组分关系的研究

以新疆种植的40个马铃薯品种为研究对象,通过实时监测其色泽(L值、a值、b值)的动态变化过程与程度,采用聚类分析法,探明各品种色泽显著发生变化时间点与次数的规律,判断其自身褐变抑制能力,并进行科学分类,同时对分类结果中品种间氨基酸组分含量的差异性进行分析,评价出氨基酸组分含量的差异与自身褐变抑制能力强弱间的相关性,最终获得较佳品种和其与氨基酸组分的内在关系,为马铃薯主食化加工中适加工性品种筛选和褐变抑制新技术研发提供一定的参考。

饲料玉米品质分析的化学计量学方法

以饲料玉米为研究对象,采用化学计量学方法,利用全波段光谱数据建立玉米粗蛋白预测的简单快速精准预测模型。结果表明:原始光谱经去趋势算法预处理后,Rank-KS算法选择校正集和预测集,使用偏最小二乘(Partial least square,PLS)方法进行建模,校正集和预测集的相关系数分别为0.9915和0.9813,校正集和预测集的均方根误差分别为0.0634和0.1138。预测集的相对分析误差RPD为5.02,大于评估阈值3.0。所建模型精度和稳定性较为理想,可满足在线生成检测的要求。

黑蒜加工及在新疆的发展优势

大蒜为百合科葱属草本植物的地下鳞茎, 有丰富的营养价值和药用价值,具有＂纯天然抗生素＂的美誉, 但是大蒜的刺激性气味和产生的口气残留影响了消费者食用.目前,出现了利用大蒜研发的高附加值深加工产品黑蒜.

马铃薯原浆的护色工艺及其防腐

试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马铃薯原浆的最优复合护色剂配方为:L-半胱氨酸0.030%、氯化钙0.40%和柠檬酸0.16%,在此工艺下的马铃薯原浆的色差值ΔE为1.94±0.09。防腐研究获得最优的马铃薯原浆复合防腐剂配方为:ε-聚赖氨酸100 mg/kg、乳酸链球菌素150 mg/kg和那他霉素12 mg/kg。在此配方下于4℃保存,马铃薯原浆可以保质3 d,其菌落总数为8×10~2 CFU/mL。研究结果为马铃薯原浆的工业化生产提供理论依据。

不同筋度面粉对洋芋鱼鱼子品质的影响

以低筋、中筋、高筋粉和新鲜马铃薯所制洋芋鱼鱼子的蒸煮特性及质构特性进行分析比较,结果表明,放置时间对低筋洋芋鱼鱼子影响最小,中筋洋芋鱼鱼子影响最大。蒸的方式洋芋鱼鱼子的得率中筋粉>低筋粉≈高筋粉,煮的方式洋芋鱼鱼子溶出率中筋>高筋>低筋。质构品质发现:采用蒸制口感均较煮制更具嚼劲。综合评定指标高筋粉洋芋鱼鱼子最佳食用方式蒸制,中筋粉、低筋粉洋芋鱼鱼子蒸煮方式品质影响不显著。

洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺

以小麦粉和新鲜马铃薯混合制成洋芋鱼鱼子,在单因素试验基础上,以洋芋鱼鱼子感官评分为评价指标,采用正交试验优化洋芋鱼鱼子蒸煮及速冻工艺,结果表明,料液比1︰2.0 g/m L,蒸煮温度100℃,蒸煮时间8 min时,洋芋鱼鱼子感官评价达88.9分,断条率为0,烹调损失率为6.4%。在此工艺下对洋芋鱼鱼子速冻处理,得到料体比5.0︰1 g/L,速冻温度-35℃,速冻时间16 min,感官得分最高88.2分,与一次加热相比综合质地变化率8.02%。