富锌小麦蛋白水解物制备技术及其理化性质研究

为研究锌-肽螯合物的制备方法,并对其理化性质进行初步探讨,以小麦蛋白(wheat protein,WP)和硫酸锌为原料,对富锌小麦蛋白水解物制备工艺进行优化,并采用光谱分析初步探明螯合位点,考察富锌小麦蛋白水解物的基本理化性质。结果表明,富锌小麦蛋白水解物的最佳螯合工艺条件为锌与蛋白质量比1.7∶1、螯合温度65℃、螯合时间60 min。在该螯合工艺条件下,螯合率可达66.88%;光谱分析初步探明Zn^(2+)可能与肽链上的NH和CH_(2)等基团发生配对反应;理化性质研究表明:与小麦蛋白水解物(wheat protein hydrolysate,WPH)相比,富锌小麦蛋白水解物(WPHZn)的起泡性、泡沫稳定性及溶解性相对较低;WPH-Zn的乳化能力较好。

超声辅助提取长根菇多酚及其抗氧化活性

多酚是一类具有生物活性的天然化合物。为进一步发掘长根菇多酚的应用价值,该研究以长根菇为原料,采用超声辅助提取多酚,采用响应面试验对其提取工艺参数进行优化,并考察长根菇多酚的体外抗氧化活性。研究结果表明,长根菇多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度45%、超声时间65 min、液料比50∶1(mL/g),在该条件下,长根菇多酚的得率达到9.82 mg/g;体外抗氧化研究表明,长根菇多酚具有较好的2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基、·OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力,且呈现剂量依赖性,其IC分别为280、110.78μg/mL和178.78μg/mL。

桑葚多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性。文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化。研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3:4、反应温度89 ℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7,该条件下PMP中磷酸根含量为3.36%;体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP。该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础,为开发功能性食品提供参考价值。

长根菇多糖提取工艺及其抗氧化活性研究

长根菇含有丰富的多糖、氨基酸、多酚和三萜类等成分,具有较高的食用价值和药用价值,是我国传统药用真菌之一。论文首先对超声辅助提取长根菇子实体多糖的工艺条件进行了优化;然后通过红外光谱初步考察了多糖的结构,最后考察了长根菇多糖的体外抗氧化活性。研究结果表明:长根菇子实体多糖的最佳提取工艺为超声提取时间41 min、料液比1:18、提取温度77℃,在该提取条件下,长根菇多糖的提取率达到10.33%;体外抗氧化研究表明长根菇多糖具有较好的体外抗氧化活性,但其抗氧化能力均低于Vc,多糖对DPPH·自由基清除能力、OH·自由基清除能力和三价铁离子还原能力的IC_(50)分别为4.32、0.79 mg/mL和4.40 mg/mL;红外光谱表明具有典型的多糖结构特征,其主要官能团有O—H、C—H、C=O、C—O—C和C—O—H等,且含有吡喃糖。研究结果为长根菇多糖产品的开发提供了数据和技术支撑,对相关功能性食品的开发提供了一定的参考价值。