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题名大蒜热泵干燥生产工艺的研究
被引量:13
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作者
姜启兴
宗文雷
于沛沛
夏文水
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机构
江南大学食品学院
徐州华源农业科技有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2010年第19期10259-10261,共3页
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基金
江苏省农业科技支撑计划重点项目(BE2008327)
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文摘
[目的]研究不同热泵干燥条件对脱水蒜片质量的影响,以期建立高质量脱水蒜片的热泵干燥生产工艺,为脱水蔬菜中的工业化生产提供参考。[方法]探讨了干燥温度、干燥风速、物料填充量3个因素对蒜片热泵干燥速率的影响,并对产品的复水率、理化指标进行了分析。[结果]干燥温度、风速以及物料装料量都是影响热泵干燥蒜片干燥速率的重要因素。在干燥温度65℃,风速1.8m/min,物料装料量2.6kg/m2,干燥时间6.5h的工艺条件下,脱水蒜片的平均水分含量为5.6%,在复水时间30min时,脱水蒜片的复水率为91.66%,各项理化指标均达到出口标准。[结论]热泵干燥生产的脱水蒜片质量较好,该工艺可以应用于脱水蒜片的工业化规模生产中。
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关键词
蒜片
热泵干燥
工艺
干燥条件
复水率
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Keywords
Garlic slice
Heat pump drying
Technology
Drying condition
Rehydration rate
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名热泵干燥生产脱水蔬菜的技术优势分析
被引量:13
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作者
宗文雷
于沛沛
姜启兴
夏文水
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机构
江苏省徐州华源农业发展有限公司
江南大学食品学院
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出处
《江西农业学报》
CAS
2010年第5期133-134,158,共3页
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基金
江苏省农业科技支撑计划重点项目(BE2008327)
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文摘
以脱水蒜片、脱水姜片、脱水圆葱丝为例,研究了热泵干燥技术在脱水蔬菜中的应用,并与传统的烘房回笼火道干燥技术进行了比较。结果表明:热泵干燥技术生产脱水蔬菜的温度一般不高于75℃,时间不超过8 h,热效率在85%以上,产品复水率、合格率均大于90%,每日可生产脱水蒜片12 t、脱水姜片5 t、脱水圆葱丝4.5 t;与烘房回笼火道干燥技术相比,热泵干燥技术不仅高效节能,而且生产的脱水蔬菜质量较好。
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关键词
热泵干燥技术
烘房回笼火道干燥
脱水蒜片
脱水姜片
脱水圆葱丝
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分类号
S375
[农业科学—农产品加工]
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