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低盐方便榨菜的腌制原理和工艺 被引量:3
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作者 宣志良 顾复昌 《上海调味品》 1992年第1期10-11,31,共3页
榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压。
关键词 低盐 榨菜 腌制 工艺
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