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低盐方便榨菜的腌制原理和工艺
被引量:
3
1
作者
宣志良
顾复昌
《上海调味品》
1992年第1期10-11,31,共3页
榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压。
关键词
低盐
榨菜
腌制
工艺
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题名
低盐方便榨菜的腌制原理和工艺
被引量:
3
1
作者
宣志良
顾复昌
机构
上海市叶大昌余姚市酱菜厂
上海市供销总社科研所
出处
《上海调味品》
1992年第1期10-11,31,共3页
文摘
榨菜是我国传统的调味副食品之一,近年发展起来的袋装方便榨菜尤受消费者青睐,但其中食盐的含量高达14%以上。榨菜中的食盐除用作调味之外,尚具有抑制微生物的繁殖和延长产品保质期的作用,然而食用过多的食盐会引起高血压。
关键词
低盐
榨菜
腌制
工艺
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
低盐方便榨菜的腌制原理和工艺
宣志良
顾复昌
《上海调味品》
1992
3
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