发展徽菜关键在理念

徽州．拥有两千多年灿烂的文化历史。徽菜．作为微州文化体系的一部分．早在千年之前的宋代．作为微州商人交流的一种手段．同时也作为一种“身价”的象征．就已闻名于世．并且渗透、影响了大半个中国（尤其是长江流域地区）的饮食习惯。与此同时．

猪油烹出的徽州美味

很长时间以来，一说起徽莱，给人的第一反应就是三重——重色、重油、重火工。徽莱何以“三重”？如果很直观地去理解，那就真的是委屈了徽菜。似乎也很少有人很清晰地、追根究底地去揭开它的面纱。这里，我们不妨聚焦徽菜的“重油”，特别是如何巧用动物油（主要是猪油），把一道道徽州的特色美食打理得有滋有味有内涵。

发展徽菜产业 繁荣餐饮市场

随着市场的迅猛发展，人类文明的不断进步。横观我国餐饮市场五彩纷呈、气象万千的场景，纵看各大菜系潮起潮落的发展历程，客观地说，徽菜．目前还没有进入一个良好的状态。究其原因．我个人认为，核心问题在于理念。要发展徽菜产业化，“理念”已经成为我们不能回避的历史课题。受“2007中国国际徽商大会·餐饮峰会”组委会的邀请，本人结合这些年来，在“圈”内外的广泛交流与学习。

徽菜与徽州

说徽菜，不能不说徽州。徽菜的形成，并逐步发展成为闻名全国的八大菜系之一，虽然经历了一个漫长的历史过程，但是都离不开徽州这片独特的地理环境和积淀深厚的徽州人文背景。