温度对真空包装大蒜贮藏品质的影响

为探究温度对真空包装大蒜贮藏保鲜效果的影响,以天津宝坻大蒜为实验材料,分别设置了不同温度(0℃、4℃、常温)结合真空包装处理实验组和对照组进行贮存,每7 d进行一次取样,通过测定大蒜贮藏期间失重率、色差、紧实度、硬度、脆性、水分含量等指标,研究不同温度条件结合真空包装对天津宝坻大蒜贮藏品质的影响。结果表明:整个贮藏期间,低温(0℃、4℃)结合真空包装处理大蒜失重率保持较好,仅为0.09%和0.48%;贮藏36 d后,低温(0℃、4℃)结合真空包装处理大蒜的色差值较小,仅为5.589和5.928;低温(0℃、4℃)结合真空包装处理可有效降低大蒜失重率,抑制其腐烂变质,维持其原有色差、紧实度、硬度和脆性,减少水分流失。其中真空包装大蒜在0℃贮藏保鲜效果最好,能显著提高大蒜货架期。