快速成熟契达干酪成熟期间的理化特性变化

对天然契达(Cheddar)干酪快速成熟期间理化特性进行了研究,结果表明,在21 d内,pH值呈下降趋势(P<0.05),在21 d到35 d的成熟中,pH值缓慢增加(P>0.05);Cheddar干酪快速成熟过程中由于蛋白酶和脂肪酶的作用使蛋白发生水解,pH值为4.6醋酸溶液—水溶性氮质量分数、质量分数为12%的三氯乙酸—可溶性氮和游离氨基酸(FAA)的质量分数都呈明显增加趋势(P<0.05);成熟过程中TPA各项指标均有不同程度的变化,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和咀嚼性呈先上升后下降的趋势。

乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响

研究乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响。结果表明,增加乳化盐的用量、融化温度和延长搅拌时间明显降低了再制干酪的融化性(p<0.01),不同种类乳化盐在相同添加水平下,制得样品的融化性:焦磷酸钠>磷酸氢二钠>柠檬酸钠;增加乳化盐的用量和延长搅拌时间制得的样品硬度显著增加、黏着性显著减小(p<0.01),提高融化温度制得的样品硬度增加,但其黏着性差异不显著(p>0.01)。在添加量相同的情况下,柠檬酸钠制得样品的硬度和黏着性最大,焦磷酸钠使样品的硬度和黏着性最小。

微波辅助提取酸浆籽中多糖方法优化

采用微波辅助提取技术,研究微波功率、处理时间及料液比对脱脂酸浆籽中多糖提取率的影响。运用minitab15.0数据分析软件,采用Box-Behnken的中心组合设计,采用三因素三水平的响应面法优化工艺条件,建立微波提取多糖的二次多项数学模型,并以多糖的提取率为响应值做响应面,得到优化条件为:料液比1∶12,微波功率610 W,微波处理时间83 s。在此条件下实际多糖提取率为5.57%。

倡导低碳:论黑龙江省森林生态旅游

低碳旅游是在低碳经济的大背景下产生的一种新的旅游形式,而森林生态旅游又是倡导低碳旅游的典型代表。文章初步介绍了森林生态旅游的概念和内涵,分析了黑龙江省森林生态旅游的现状,突出优势,存在的问题以及相应对策,为打造黑龙江森林生态旅游品牌,倡导低碳旅游消费理念打下了基础。

海藻酸钠复合膜降低排酸牛肉失水率的研究

本文研究了不同海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况，并采用正交试验设计对可食性复合膜配方中海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度进行优化，得到藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度的最佳值分别为：1．20％、0．10％和1．20％（w／w）。以此结果浓度通过验证试验得出失水率为0．57％，未涂膜处理样品的失水率的10．12％。

旅游产品开发现状分析与几点建议

产品的开发和创新是旅行社竞争的关键，旅行社能否开发出令旅游者满意的产品，决定着旅行社客源量的大小和竞争实力的强弱程度。本文在分析我国旅行社产品开发中存在的种种问题的基础上，提出几点旅游产品开发管理上的对策与建议。

高职院校研学旅游人才培养路径研究

对国家而言, 研学旅游人才培养是贯彻国家中长期教育改革规划和发展的具体行动,也是拓展文化旅游发展空间的重要举措,高质量研学旅游人才培养是研学旅游行业规范发展的前提,更是研学教育主旨目标能否实现的关键,高职院校是推进实施素质教育的重要阵地, 也是行业人才培养的先锋单位,本文结合目前我国研学旅游人才培养现状分析,探索高职院校在校企合作、教育教学改革以及实践基地等方面的人才培养路径研究,力争以市场发展为导向,以社会需求为坐标,为助力研学市场,推动社会教育贡献智慧。

高职院校课程思政与研学旅游融合式探究

新时期高职院校课程思政正在致力于通过更有效途径和更细致的元素融合使得课程思政根植于各个学科的教育体系中,以达到立德树人的教育本质宗旨。研学旅游正是秉承了中国传统教育智慧:“知行合一”的理念为高职院校相关专业的思政教育教学方式打开了更加宽广的思路和更深邃的研究空间。综上所述,本文结合二者共通性和目前教育发展趋势对高职院校课程思政与研学旅游的融合进行了初步探究和设想。

可食性复合膜对降低排酸牛肉失水率的作用研究

研究了不同海藻酸钠质量分数、硬脂酸质量分数和CaCl_2质量分数配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况,并采用响应面法中心组合试验设计,对可食性复合膜配方中海藻酸钠质量分数、硬脂酸质量分数和CaCl_2质量分数进行优化,得到藻酸钠质量分数、硬脂酸质量分数和CaCl_2质量分数的最佳值分别为:0.40%,0.42%,0.60%。通过验证试验得出,失水率为(2.73±0.956)%(n=3),该失水率为未涂膜处理样品的失水率为26.98%。

益生菌在配方奶粉保质期和食用期间活菌数变化的研究

本试验通过对婴幼儿配方奶粉在24个月保质期和开罐食用1个月期间双歧杆菌活菌数和水分活度的跟踪测试,结果得出,铁罐产品在温度25±2℃、湿度60%±10%条件下,且产品水分活度小于0.200AW时,婴幼儿配方奶粉在24个月保质期内,双歧杆菌活菌数数量级保持不变;模拟消费者在常温条件下,开罐食用1个月内,双歧杆菌活菌数数量级保持不变。

婴幼儿配方食品中氨基酸模式的研究进展

母乳是婴幼儿配方食品研制的黄金标准,婴幼儿配方食品是在因各种原因不能母乳喂养婴幼儿的情况下可选择的重要食物,其氨基酸模式至关重要。综述了近年来母乳和婴幼儿配方食品中氨基酸模式的研究进展,以期为提倡母乳喂养及开发营养、精准化的婴幼儿配方食品提供参考。

生牛乳质量影响因素的研究进展

生牛乳的营养物质组成非常丰富,是营养物质的天然来源。优质的生牛乳是生产优质乳制品的保障,其受奶牛品种、季节、养殖区域、饲喂日粮等因素的影响,综述了以上因素对生牛乳质量的影响,以期为牧场提高生牛乳质量及乳品企业生产优质乳制品提供参考。

夸克干酪添加植物甾醇酯微胶囊的工艺研究

利用响应面分析法对植物甾醇酯微胶囊添加工艺进行研究。试验选择植物甾醇酯微胶囊在牛奶杀菌前添加量、植物甾醇酯微胶囊排乳清后添加量、发酵温度3个因素进行响应面分析得到相关的二次回归方程,根据数据分析得出最佳配方条件。植物甾醇酯微胶囊牛奶杀菌前添加量0.01%(相当于0.00%),植物甾醇酯微胶囊乳清排出后添加量4.00%,发酵温度32.00℃,此配方制作的夸克干酪感官评价最高,预测值为4.87分。为了验证此响应面法分析得出结果的准确性,采用此配方生产夸克干酪,进行感官评分,评分值4.79分,与预测值基本吻合,说明两者之间拟合性好,进一步证实了模型的可靠性。

贮存条件对配方奶粉中营养素衰减率影响的研究

在不同贮存条件下,对干湿复合工艺生产的配方奶粉中各微量营养素的衰减率进行研究。研究结果显示:常温贮存18个月期间,脂溶性维生素A、维生素D和维生素E的衰减率较高且相似,接近20.0%;水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C的衰减率约为15.0%。高温高湿贮存6个月期间,维生素C的衰减率最高,接近30.0%;维生素A、维生素D、维生素E以及叶酸的衰减率同样较高,均超过22.0%;矿物质营养素在不同贮存条件下均较为稳定,衰减率不足5.0%。通过本次实验研究,为产品中各微量营养素添加量的确定和产品保质期的确定提供理论依据。

不同工艺对配方奶粉中营养素稳定性的影响研究

采用不同生产工艺方式,对配方奶粉生产加工过程中补充的多种微量营养素的稳定性进行研究,探讨各种微量营养素最适宜的工艺添加方式。结果表明,采用湿法工艺时,部分微量营养素损失率较高,其中维生素A、维生素D、维生素B6、维生素C以及铁、锌最为突出;采用干法工艺时,部分微量营养素混合均匀性较差,其中维生素B12、叶酸以及硒最为突出;不同生产工艺条件下,各微量营养素的稳定性表现方式各不相同。

超声心动图对左房粘液瘤与左房活动性血栓的鉴别诊断

目的 :利用二维超声研究心脏急症——左房粘液瘤与左房活动性血栓鉴别诊断 ,从而早期手术 ,否则极易发生生命危险。方法 :对 2 1例左房粘液瘤和 1例左房活动性血栓患者进行详细的超声心动图检查 ,观察瘤体特点及血栓活动情况。结果 :左房粘液瘤显示为圆形或椭圆形中等强度回声 ,轮廓清晰 ,边缘规整 ,瘤体均有蒂附着 ,活动度大。活动性血栓显示椭圆形强回声光团 ,边缘整齐光滑 ,未见有蒂连于房间隔 ,活动度极大 ,自由翻转 ,位置不定。结论 :二维超声心动图可通过二尖瓣情况、有无蒂附着情况、异物活动度、形态及患者心脏杂音情况的研究 ,为临床及时、准确地鉴别左房粘液瘤和左房活动性血栓提供最为可靠的依据。

市售婴儿配方奶粉产品营养素对比分析

对市售国内外10个不同品牌的婴儿配方奶粉产品进行营养素分析对比。比较标签标示值与实际检测值的差异,并以偏差率表示,分析指标存在偏差的原因。研究发现,脂溶性维生素、水溶性维生素和矿物质标示值和检测值均控制在婴儿配方奶粉国家标准范围内。通过研究为婴儿配方奶粉中营养素设计值及确定产品标示值提供依据。

婴幼儿液态配方奶国内制造及推广的可行性分析

从产品配方设计、生产、管理和认知4个方面分析婴幼儿液态配方奶实现国内制造及推广的可行性,在产品配方设计和生产上相对容易实现,而相关产品的管理和消费者认知度提升是实现国内企业制造婴幼儿液态配方奶的关键挑战。

应用于婴幼儿配方奶粉中油脂的对比分析

本文对市售主要品牌婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成进行了分析并与母乳脂肪酸组成进行对比,通过分析其脂肪酸来源的配料组成,归纳分析应用于婴幼儿配方奶粉中油脂配方的特点及优化方向,为今后调整婴幼儿配方奶粉中的油脂配方提供参考。