新派鲁菜四款

一、牡丹鲜虾球 原料:净牙片鱼肉400克,对虾12只,青辣椒200克,生菜200克,蛋清30克,白糖60克,蕃茄酱73克,干淀粉25克,醋30克,鲜红辣椒50克,食盐、味素、清汤、葱、姜米各适量。

试说鲁菜的咸鲜味型

鲁菜，是我国著名的地方菜系之一。它不仅以选料讲究、制作精细而雄居北国首席，更以调和得当、咸鲜适口久负盛誉，被台湾著名的哲学家张起钧授赞为“大方高贵而不小家子气，常常正正而不走偏锋。”它是普遍的水淮高，而不是以一两样菜取胜，成为中国北方菜的优秀代表。