基于感应方法的牛乳新鲜度检测

该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置,以超高温灭菌牛乳(UHT milk)作为次级线圈,对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析。测试于(22±2)℃室温、50~400Hz频率、1~20 V激励电压下进行。结果表明:当初级电压和初次级线圈匝数比为常数时,牛乳终端电压Us和λ值在测试频率范围内稳定于±5%的范围,但与贮藏期呈现显著的线性相关性(a≤0.01),其中在400 Hz、10 V的测试条件下的决定系数最高R^2=0.973(全脂牛乳贮藏期-Us)、R^2=0.976(低脂牛乳贮藏期-λ值)、R^2=0.984(脱脂牛乳贮藏期-Us);贮藏过程中牛乳的终端电压与激励电压呈现二项式相关,牛乳终端电压与其电导率呈现显著的线性关系。该方法也可应用于其他液态食品原料品质的快速检测。

利用感应方法检测西瓜可溶性固形物的研究

本研究模拟了降压变压器的基本结构并利用电磁感应原理探索了具有不同可溶性固形物含量西瓜的电学参数,于室温22℃的环境下进行测试,采用频率范围50-400Hz以及激励电压5-20V作为初级线圈的激励条件。结果表明：西瓜汁样品的终端电压和λ值随频率的改变而维持在稳定的范围,但随可溶性固形物的含量的增加而降低,激励电压提高则终端电压也呈现提升的趋势。常用极低频50、120、200和400Hz及激励电压10和20V下的电学参数与西瓜可溶性固形物含量呈现较显著的线性关系（a≤0.01）,其中相关系数最高为R2=0.969（50Hz、10V）。采用该模型对60个验证样本进行预测,其预测标准差（SEP）为0.893Brix%,偏差（Bias）为-0.238Brix%。该研究可将液态食品原料作为变压器的次级线圈并通过检测其基于变压器特性的电学参数来量化其可溶性固形物含量,为食品理化指标检测手段提供了新的参考。