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黑加仑果胶酶酶解榨汁工艺优化
1
作者
邱晓坤
宿珈嘉
+2 位作者
聂江力
李喜宏
裴毅
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期117-123,共7页
针对黑加仑果实果胶含量高、直接压榨工艺出汁率低的问题,以九成熟黑加仑为试材,采用果胶酶酶解取汁的方法,探究果汁出汁率、悬浮稳定性、浊度、花色苷含量、果汁色差及其理化性质。结果表明:果胶酶酶解后黑加仑果汁出汁率和品质均有所...
针对黑加仑果实果胶含量高、直接压榨工艺出汁率低的问题,以九成熟黑加仑为试材,采用果胶酶酶解取汁的方法,探究果汁出汁率、悬浮稳定性、浊度、花色苷含量、果汁色差及其理化性质。结果表明:果胶酶酶解后黑加仑果汁出汁率和品质均有所改善,且在酶解浓度80 mg/L、酶解时间90 min、酶解温度50℃条件下,果汁出汁率达到58.78%,花色苷含量为136.14 g/100 mL,果汁悬浮稳定性和浊度也达到最佳。
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关键词
黑加仑
果胶酶
出汁率
色差
花色苷
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题名
黑加仑果胶酶酶解榨汁工艺优化
1
作者
邱晓坤
宿珈嘉
聂江力
李喜宏
裴毅
机构
天津农学院园艺园林学院
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第15期117-123,共7页
基金
天津市农业产学研用“揭榜挂帅”项目(GBGG202312)
甘肃省科技计划项目(22CX8NE193)。
文摘
针对黑加仑果实果胶含量高、直接压榨工艺出汁率低的问题,以九成熟黑加仑为试材,采用果胶酶酶解取汁的方法,探究果汁出汁率、悬浮稳定性、浊度、花色苷含量、果汁色差及其理化性质。结果表明:果胶酶酶解后黑加仑果汁出汁率和品质均有所改善,且在酶解浓度80 mg/L、酶解时间90 min、酶解温度50℃条件下,果汁出汁率达到58.78%,花色苷含量为136.14 g/100 mL,果汁悬浮稳定性和浊度也达到最佳。
关键词
黑加仑
果胶酶
出汁率
色差
花色苷
Keywords
blackcurrant
pectinase
juice yield
chromatic aberration
anthocyanin
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑加仑果胶酶酶解榨汁工艺优化
邱晓坤
宿珈嘉
聂江力
李喜宏
裴毅
《食品研究与开发》
CAS
2024
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