萝卜籽分离蛋白的功能特性及酶水解液制备工艺

采用超滤法从萝卜硫苷水解液中制备萝卜籽分离蛋白,研究其基本性质、功能特性和制备水解萝卜籽肽的工艺条件。结果表明：萝卜籽分离蛋白冻干粉的蛋白质含量为88.5%,由分子量分别为52 000、25 000和6 000的三种蛋白质组成,百分比分别为7.65%、3.03%和89.32%,平均分子量为10 100;该蛋白由17种氨基酸组成,其中苏氨酸占23.4%,蛋氨酸占6%,色氨酸占1.7%,必需氨基酸占40.3%。双酶水解萝卜籽分离蛋白制备水解萝卜籽肽的工艺条件为：碱性蛋白酶/中性蛋白酶组合的最佳温度为60℃/45℃,pH为9.0/7.0,水解时间为2.5h/4h,底物浓度为4%/5%,酶用量皆为3%。在该优化条件下,萝卜籽分离蛋白的水解度为94.3%。获得的水解萝卜籽肽由17种氨基酸组成,必需氨基酸占39.6%,分子量分布在600~650区间,可用于医药、食品添加及日用品等行业。