控制麦汁苦味质的方法分析

通过调整酒花添加量，利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率，确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1．2～1．5°p；酒花保存温度为0-2℃；根据酒花的新鲜度、品种及质量，合理调整添加时间及配比，最终实现麦汁苦味质的稳定控制。

中性氧化电位水在啤酒行业中的研究与应用

本研究以中性氧化电位水作为啤酒厂的杀菌剂,在试验检测有效氯和氧化还原电位ORP确定其稳定性后,以现行双氧水作为对照,分别研究了中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后残留量对酵母的影响、发酵罐杀灭污染微生物的效果评价及其残留量对厌氧污泥活性的影响.结果表明：3％的中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后,残留量对酵母发酵性能无不良影响;可以保证发酵罐杀菌效果符合工艺要求;残留浓度低于10％中性氧化电位水对污水处理系统厌氧污泥菌活性基本无影响.

大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响

本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。

影响啤酒发酵度的因素研究

原料质量、糖化工艺、酵母特性、发酵工艺等是影响啤酒发酵度的主要因素，本文就原料质量、糖化工艺进行了分析研究，以提高啤酒发酵度的可控性。

重金属阻控菌剂的制备及其减少生菜吸收Cd和Pb的作用

制备重金属阻控菌剂并研究其减少蔬菜吸收重金属的效果,有望为蔬菜安全生产和修复农田生态环境提供一种有效材料。本试验以具有吸附重金属的植物促生细菌Bacillus megaterium H3为供试菌株,采用单因素试验、Plackett-Burman设计法、最陡爬坡试验和响应面分析法对菌株H3发酵培养基进行优化。选用海泡石(C1)和生物炭(C2)作为载体制备固体菌剂,通过田间小区试验,评价重金属阻控菌剂对意大利生菜(Lactuca sativa L.)的品质、Pb和Cd含量以及土壤特性的影响。结果表明:优化后发酵培养基主成分为糖蜜3.8 g·L^(-1)、大豆粉9.25 g·L^(-1)、碳酸钙9.5 g·L^(-1)时,菌株H3芽孢数提高到5.9×10;CFU·mL^(-1),较初始培养基芽孢数提高了156%。固体菌剂C2保藏6个月后有效活菌数在2.0×10^(8)CFU·g^(-1)以上,生物炭适合作为B.megaterium H3菌剂载体。在受污染农田中,菌株H3发酵液、生物炭和固体菌剂C2均可以提高生菜干质量和Vc含量,减少生菜的Cd和Pb含量,降低土壤有效态Cd和Pb含量,增加土壤脲酶和蔗糖酶活性。其中固体菌剂C2效果好于单一菌液或生物炭处理,具有保障生菜安全生产、修复受污染农田的潜力。