酸性豆乳饮料稳定性的研究

本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而引起脂肪上浮和蛋白质沉淀，使产品外观和口感欠佳，针对此问题，对不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行实验。结果表明：当混合乳化剂量为０．１％（其中单甘酯和蔗糖酯１∶１），ＣＭＣ和ＰＧＡ各为０．２％时，大大增加饮料的稳定效果，达到预期目的。