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基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律
被引量:
4
1
作者
张玉荣
倪浩然
+2 位作者
吴琼
张咚咚
寇含笑
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期311-320,共10页
为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 ...
为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 d取样一次,对其品质指标进行测定分析,并进一步对其电导率和丙二醛(Malonaldehyde,MDA)两项指标的变化趋势进行动力学分析。结果表明,随储藏时间的延长,两种高油大豆中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性均呈下降趋势,电导率和MDA含量均呈上升趋势,且含水率和储藏温度越高,变化幅度越大。不同指标的相关性分析结果表明,储藏时间与两种高油大豆的品质指标的变化均有显著或极显著相关性,储藏时间与河南大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.82和-0.90,与内蒙大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.81和-0.92。初始含水率与两种大豆的CAT活性呈极显著负相关,相关性系数分别为-0.63和-0.74;储藏温度与两种大豆电导率的变化存在较强相关性,相关性系数分别为0.60和0.59。不同储藏温度下两种高油大豆的电导率和MDA含量的变化均符合零级动力学模型,两项指标在储藏过程中的变化均属于需能反应,零级动力学反应系数随大豆初始含水率和储藏温度的升高而增大,同时具有较高粗脂肪含量的河南大豆的电导率和MDA的零级动力学活化能均高于内蒙古大豆,并且在相同含水率条件下,MDA的活化能均小于电导率的活化能,表明高油大豆储藏过程中,温度、水分和粗脂肪含量越高,电导率和MDA含量变化越快,且MDA含量较电导率更易发生变化。因此在高油大豆储藏过程中,要根据大豆的脂肪含量,严格控制储藏时的温度和水分,尤其高含水率的大豆要严格控制温度条件,以延缓其品质劣变,同时在高油大豆储藏过程MDA含量较其他指标更易发生变化,可作为其储藏期间品质变化的早期预测参考指标。
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关键词
储藏
含水率
温度
高油大豆
品质指标
动力学分析
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职称材料
加速陈化过程中小麦品质变化及陈化指标筛选
被引量:
2
2
作者
张玉荣
张晓
+3 位作者
田甜
王强强
寇含笑
潘运宇
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2020年第5期91-97,共7页
为了解小麦在陈化过程中生理指标与陈化时间的关系,同时为其敏感指标的筛选提供数据支持,以中、高筋小麦为研究对象,研究人工加速陈化(40℃,RH 75%)过程中,小麦电导率、发芽率、生活力、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、降落数值和丙...
为了解小麦在陈化过程中生理指标与陈化时间的关系,同时为其敏感指标的筛选提供数据支持,以中、高筋小麦为研究对象,研究人工加速陈化(40℃,RH 75%)过程中,小麦电导率、发芽率、生活力、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、降落数值和丙二醛含量等指标的变化。结果表明:随着加速陈化时间的延长,电导率呈上升趋势,中、高筋小麦增幅分别为181%与133%;发芽率和生活力呈下降趋势,降幅均达100%;过氧化氢酶活性呈下降趋势,中筋小麦降幅为89.46%,高筋小麦降幅为83.36%;过氧化物酶活性呈下降趋势,且陈化4~5月时下降幅度最大,中筋小麦降幅为90.79%,高筋小麦降幅为73.94%;降落数值呈上升趋势,中筋小麦增幅为88.94%,高筋小麦增幅为87.59%;丙二醛含量呈上升趋势,中筋小麦增幅为107.38%,高筋小麦增幅为94.65%。对不同陈化期的中、高筋小麦的各生理指标进行统计分析及方差分析,结果表明:各项生理指标在陈化期间的数值差异均达到显著水平(P<0.05),且变异系数均较大,因此可作为判断小麦新陈度的陈化指标,其中较为突出的有发芽率、生活力、过氧化物酶及过氧化氢酶活性,可进一步进行筛选。
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关键词
小麦
加速陈化
生理指标
陈化指标
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职称材料
米糠粉在面包加工中的应用研究
被引量:
2
3
作者
胡思
张晓
寇含笑
《粮食加工》
2021年第2期33-36,共4页
将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘...
将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘培品质的影响,探索其最优的添加比例。结果表明,米糠面包的最优配方为:每100 g混合粉中面包专用粉90 g、米糠粉10 g、水50 g、黄油2.5 g、糖20 g、盐1 g、酵母2 g、改良剂0.5 g及香兰素0.3 g。
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关键词
米糠粉
营养
口感风味
面包
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职称材料
富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
4
作者
胡思
寇含笑
张晓
《粮食加工》
2021年第1期29-32,共4页
本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。...
本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。结果表明,由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响,且随着米糠粉添加比的增加,其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标,最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。
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关键词
米糠粉
面包粉
流变学特性
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职称材料
高油大豆储藏过程中的营养品质变化研究
被引量:
6
5
作者
张玉荣
寇含笑
+3 位作者
吴琼
马振军
曹德银
白国伟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第2期207-214,共8页
为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)%和(15.00±0.20)%)后分别在25 ℃和35 ℃条件下储藏180 d,每隔30 d取样,并对其营养品质指标进...
为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)%和(15.00±0.20)%)后分别在25 ℃和35 ℃条件下储藏180 d,每隔30 d取样,并对其营养品质指标进行测定分析。结果表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪含量无显著变化;粗脂肪酸值呈上升趋势,最大变化幅度分别为235%和335%,且初始水分含量对高油大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P<0.01),储藏温度对其有显著影响(P<0.05),初始水分含量和储藏温度对普通大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P<0.01);粗蛋白含量小幅增加,最大增幅分别为5.5%和4.1%,储藏温度对高油大豆的粗蛋白含量有显著影响(P<0.05);水溶性蛋白含量和氮可溶性指数均呈下降趋势,最大降幅分别为61.41%、63.43%和20.89%、24.00%,高油大豆的水溶性蛋白含量和氮可溶性指数受初始水分含量和储藏温度显著影响,而在普通大豆中只受储藏温度的显著影响(P<0.05)。脂肪酸组成中的亚油酸和油酸变化显著,普通大豆的亚油酸和油酸的变化幅度均高于高油大豆,而高油大豆的氨基酸总量的初始值较普通大豆略高,但下降幅度大。高油大豆的储存需比普通大豆保持更低的籽粒水分和储藏温度。
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关键词
高油大豆
储藏
脂肪
蛋白质
营养品质
原文传递
小麦萌动和发芽对其营养品质的影响
被引量:
6
6
作者
张玉荣
寇含笑
陈红
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第12期157-163,共7页
主要研究小麦萌动和发芽对其营养品质的影响,选择3个品种的小麦(百农207、周麦27、矮抗58)作为实验样品,模拟田间小麦发芽条件进行小麦发芽实验,同时设定最佳发芽条件进行实验室培养,得到不同程度萌动和发芽的小麦并分别进行高温干燥和...
主要研究小麦萌动和发芽对其营养品质的影响,选择3个品种的小麦(百农207、周麦27、矮抗58)作为实验样品,模拟田间小麦发芽条件进行小麦发芽实验,同时设定最佳发芽条件进行实验室培养,得到不同程度萌动和发芽的小麦并分别进行高温干燥和自然晾晒,并对其营养品质指标进行测定。结果表明,随着小麦萌动和发芽程度的加深,小麦中还原糖含量从皮裂开始有显著升高,高温干燥则对还原糖含量的上升有一定的抑制作用,培养方式对其变化没有明显作用效果;粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、总淀粉含量逐渐下降。其中,培养和干燥方式均对粗脂肪含量的变化有显著性影响,且实验室培养的样品粗脂肪含量较高,而干燥温度越高,粗脂肪含量越低。周麦27和矮抗58小麦在鼓泡和皮裂阶段的直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量没有显著性变化,露白阶段则急剧下降。而百农207小麦的3种淀粉含量从鼓泡阶段即开始下降,培养方式和干燥温度对其没有明显的作用规律。
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关键词
小麦
萌动
发芽
还原糖
粗脂肪
淀粉
营养品质
原文传递
题名
基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律
被引量:
4
1
作者
张玉荣
倪浩然
吴琼
张咚咚
寇含笑
机构
河南工业大学粮食和物资储备学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第17期311-320,共10页
基金
中国科协第五届青年人才托举工程项目(2019QNRC001)
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS006)。
文摘
为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 d取样一次,对其品质指标进行测定分析,并进一步对其电导率和丙二醛(Malonaldehyde,MDA)两项指标的变化趋势进行动力学分析。结果表明,随储藏时间的延长,两种高油大豆中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性均呈下降趋势,电导率和MDA含量均呈上升趋势,且含水率和储藏温度越高,变化幅度越大。不同指标的相关性分析结果表明,储藏时间与两种高油大豆的品质指标的变化均有显著或极显著相关性,储藏时间与河南大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.82和-0.90,与内蒙大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.81和-0.92。初始含水率与两种大豆的CAT活性呈极显著负相关,相关性系数分别为-0.63和-0.74;储藏温度与两种大豆电导率的变化存在较强相关性,相关性系数分别为0.60和0.59。不同储藏温度下两种高油大豆的电导率和MDA含量的变化均符合零级动力学模型,两项指标在储藏过程中的变化均属于需能反应,零级动力学反应系数随大豆初始含水率和储藏温度的升高而增大,同时具有较高粗脂肪含量的河南大豆的电导率和MDA的零级动力学活化能均高于内蒙古大豆,并且在相同含水率条件下,MDA的活化能均小于电导率的活化能,表明高油大豆储藏过程中,温度、水分和粗脂肪含量越高,电导率和MDA含量变化越快,且MDA含量较电导率更易发生变化。因此在高油大豆储藏过程中,要根据大豆的脂肪含量,严格控制储藏时的温度和水分,尤其高含水率的大豆要严格控制温度条件,以延缓其品质劣变,同时在高油大豆储藏过程MDA含量较其他指标更易发生变化,可作为其储藏期间品质变化的早期预测参考指标。
关键词
储藏
含水率
温度
高油大豆
品质指标
动力学分析
Keywords
storage
moisture
temperature
high oil soybean
quality index
dynamics analysis
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
加速陈化过程中小麦品质变化及陈化指标筛选
被引量:
2
2
作者
张玉荣
张晓
田甜
王强强
寇含笑
潘运宇
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2020年第5期91-97,共7页
基金
“十三五”国家重点研发专项“粮食产后‘全程不落地’收储质量安全检测技术装备研发与示范”(2017YFD0401404)。
文摘
为了解小麦在陈化过程中生理指标与陈化时间的关系,同时为其敏感指标的筛选提供数据支持,以中、高筋小麦为研究对象,研究人工加速陈化(40℃,RH 75%)过程中,小麦电导率、发芽率、生活力、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、降落数值和丙二醛含量等指标的变化。结果表明:随着加速陈化时间的延长,电导率呈上升趋势,中、高筋小麦增幅分别为181%与133%;发芽率和生活力呈下降趋势,降幅均达100%;过氧化氢酶活性呈下降趋势,中筋小麦降幅为89.46%,高筋小麦降幅为83.36%;过氧化物酶活性呈下降趋势,且陈化4~5月时下降幅度最大,中筋小麦降幅为90.79%,高筋小麦降幅为73.94%;降落数值呈上升趋势,中筋小麦增幅为88.94%,高筋小麦增幅为87.59%;丙二醛含量呈上升趋势,中筋小麦增幅为107.38%,高筋小麦增幅为94.65%。对不同陈化期的中、高筋小麦的各生理指标进行统计分析及方差分析,结果表明:各项生理指标在陈化期间的数值差异均达到显著水平(P<0.05),且变异系数均较大,因此可作为判断小麦新陈度的陈化指标,其中较为突出的有发芽率、生活力、过氧化物酶及过氧化氢酶活性,可进一步进行筛选。
关键词
小麦
加速陈化
生理指标
陈化指标
Keywords
wheat
accelerated aging
physiological indicators
aging indicators
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
米糠粉在面包加工中的应用研究
被引量:
2
3
作者
胡思
张晓
寇含笑
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2021年第2期33-36,共4页
文摘
将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘培品质的影响,探索其最优的添加比例。结果表明,米糠面包的最优配方为:每100 g混合粉中面包专用粉90 g、米糠粉10 g、水50 g、黄油2.5 g、糖20 g、盐1 g、酵母2 g、改良剂0.5 g及香兰素0.3 g。
关键词
米糠粉
营养
口感风味
面包
Keywords
rice bran flour
nutrition
taste and flavor
bread
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
4
作者
胡思
寇含笑
张晓
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食加工》
2021年第1期29-32,共4页
文摘
本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5%、10%、15%、20%)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响。结果表明,由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响,且随着米糠粉添加比的增加,其对面团营养成分、理化特性、和流变学特性的影响程度越大。结合面团的各参数指标,最后确定了米糠添加比在10%时适合生产面包。
关键词
米糠粉
面包粉
流变学特性
Keywords
rice bran flour
bread flour
rheological properties
分类号
TS211.41 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
高油大豆储藏过程中的营养品质变化研究
被引量:
6
5
作者
张玉荣
寇含笑
吴琼
马振军
曹德银
白国伟
机构
河南工业大学粮油食品学院
中央储备粮焦作直属库有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第2期207-214,共8页
文摘
为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)%和(15.00±0.20)%)后分别在25 ℃和35 ℃条件下储藏180 d,每隔30 d取样,并对其营养品质指标进行测定分析。结果表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪含量无显著变化;粗脂肪酸值呈上升趋势,最大变化幅度分别为235%和335%,且初始水分含量对高油大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P<0.01),储藏温度对其有显著影响(P<0.05),初始水分含量和储藏温度对普通大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P<0.01);粗蛋白含量小幅增加,最大增幅分别为5.5%和4.1%,储藏温度对高油大豆的粗蛋白含量有显著影响(P<0.05);水溶性蛋白含量和氮可溶性指数均呈下降趋势,最大降幅分别为61.41%、63.43%和20.89%、24.00%,高油大豆的水溶性蛋白含量和氮可溶性指数受初始水分含量和储藏温度显著影响,而在普通大豆中只受储藏温度的显著影响(P<0.05)。脂肪酸组成中的亚油酸和油酸变化显著,普通大豆的亚油酸和油酸的变化幅度均高于高油大豆,而高油大豆的氨基酸总量的初始值较普通大豆略高,但下降幅度大。高油大豆的储存需比普通大豆保持更低的籽粒水分和储藏温度。
关键词
高油大豆
储藏
脂肪
蛋白质
营养品质
Keywords
high-oil soybean
storage
fat
protein
nutritional quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
小麦萌动和发芽对其营养品质的影响
被引量:
6
6
作者
张玉荣
寇含笑
陈红
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第12期157-163,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31371852).
文摘
主要研究小麦萌动和发芽对其营养品质的影响,选择3个品种的小麦(百农207、周麦27、矮抗58)作为实验样品,模拟田间小麦发芽条件进行小麦发芽实验,同时设定最佳发芽条件进行实验室培养,得到不同程度萌动和发芽的小麦并分别进行高温干燥和自然晾晒,并对其营养品质指标进行测定。结果表明,随着小麦萌动和发芽程度的加深,小麦中还原糖含量从皮裂开始有显著升高,高温干燥则对还原糖含量的上升有一定的抑制作用,培养方式对其变化没有明显作用效果;粗脂肪、直链淀粉、支链淀粉、总淀粉含量逐渐下降。其中,培养和干燥方式均对粗脂肪含量的变化有显著性影响,且实验室培养的样品粗脂肪含量较高,而干燥温度越高,粗脂肪含量越低。周麦27和矮抗58小麦在鼓泡和皮裂阶段的直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量没有显著性变化,露白阶段则急剧下降。而百农207小麦的3种淀粉含量从鼓泡阶段即开始下降,培养方式和干燥温度对其没有明显的作用规律。
关键词
小麦
萌动
发芽
还原糖
粗脂肪
淀粉
营养品质
Keywords
wheat
germination
sprout
reducing sugar
crude fat
starch
nutritional quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律
张玉荣
倪浩然
吴琼
张咚咚
寇含笑
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
下载PDF
职称材料
2
加速陈化过程中小麦品质变化及陈化指标筛选
张玉荣
张晓
田甜
王强强
寇含笑
潘运宇
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
3
米糠粉在面包加工中的应用研究
胡思
张晓
寇含笑
《粮食加工》
2021
2
下载PDF
职称材料
4
富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究
胡思
寇含笑
张晓
《粮食加工》
2021
0
下载PDF
职称材料
5
高油大豆储藏过程中的营养品质变化研究
张玉荣
寇含笑
吴琼
马振军
曹德银
白国伟
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
6
原文传递
6
小麦萌动和发芽对其营养品质的影响
张玉荣
寇含笑
陈红
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
6
原文传递
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