油茶籽壳粗提物的抗氧化活性研究

采用不同浓度的乙醇溶液提取油茶籽壳中的有效成分,通过自由基体系、双氧水体系和亚硝酸盐体系研究油茶籽壳粗提物的抗氧化性能。结果表明,提取物的抗氧化活性与乙醇浓度有关,以60%乙醇提取物的抗氧化活性最强,当浓度为15、2、4、10g/L时,粗提物对·OH、DPPH·、H2O2和亚硝酸盐的清除率最高分别为47.7%、76%、97.1%和99.0%,且粗提物用量与清除能力呈现明显的量效关系。

微波预处理对毛茶油品质影响

采用微波技术对油茶籽进行预处理,探讨微波作用条件对茶油提取率和毛茶油品质影响。结果表明,微波预处理可增大提油率,缩短预处理时间,茶籽水分含量很快达到平衡;但毛茶油过氧化值、酸价均有一定程度上升,色泽也有所加深。

茶油的氧化稳定性研究

茶油营养丰富,脂肪酸组成合理,含有多种功能性成分,保健功能明显,但由于不饱和脂肪酸含量高,很容易被氧化,失去其原有的风味、口感及生理功能,甚至产生一些对人体健康有害的物质,因此,茶油的贮藏稳定性研究非常重要。以过氧化值(POV)为油脂稳定性评价指标,探讨了温度、光照条件、抗氧化剂等因素对茶油氧化稳定性的影响。结果表明,茶油的氧化稳定性随贮藏温度的升高明显降低;光照条件对茶油稳定性有很大的影响,自然光和日光灯照射对茶油的氧化有明显的促进作用,紫外光照射对茶油的稳定性影响较小;常用的抗氧化剂对茶油的氧化都有一定的延缓作用,其中以PG和TBHQ的效果较好,VC、柠檬酸对PG和TBHQ都有协同增效作用,VC对PG的抗氧化增效作用比柠檬酸好,对TBHQ而言,柠檬酸的协同作用比VC更明显,0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸对茶油的抗氧化效果最好,使茶油在20℃下的货架期由66 d延长达2年以上。

油茶籽的热风干燥特性及数学描述

干燥对油茶籽贮藏、加工和茶油质量极其重要.为了优化干燥工艺,降低干燥能耗,研究了热风干燥、微波干燥和自然干燥3种方法对油茶籽中油脂稳定性的影响,考察了温度和堆积密度对油茶籽干燥特性的作用规律,采用3种不同模型对油茶籽干燥过程进行拟合,建立了干燥数学模型.结果表明:油茶籽适宜采用热风干燥,干燥速率随着温度的升高和堆积密度的减小而增大;在40、55、70℃下,油茶籽干燥至相对安全储藏水分所需时间分别为20、15、13 h;堆积密度为322、354、430、442 kg/m3时,对应的干燥时间约为15、20、22、25 h.常用的3种指数干燥模型的线性回归分析表明,Page模型能较好地描述油茶籽的热风干燥过程,所得理论值和试验值之间的平均相对误差为5.72%,说明该模型能较准确地预测油茶籽干燥过程中的干燥速率及水分含量.

茶油的研究现状及应用前景

茶油是我国特有的木本油脂,具有较高的营养价值与独特的保健功能。茶油中含有多种功能性成分,在高级食用油、化妆品、医药、化工等行业具有广阔的市场前景。介绍了茶油的理化特性、保健功能、加工工艺,并对茶油的开发应用前景进行了展望,以期促进我国茶油产业的发展。

光照与容器材料对茶油贮藏品质影响研究

为了解茶油贮藏品质,该文以过氧化值、酸价、TBA、K232、K270等为指标,研究了光照条件、包装容器材料对茶油贮藏过程中品质的影响。结果表明:不同光照对茶油的品质有显著影响,避光条件下贮藏的茶油各项质量指标均优于自然光和日光灯下贮藏的茶油。避光条件下,PET、PP、玻璃3种容器材料盛装的茶油,以玻璃瓶其品质最好,贮藏75 d,其过氧化值、酸价、TBA、K232和K270分别为13.29 mmol/kg、0.62 mg/g、0.664 mg/kg、2.47和0.3,与初始值相比,增幅均小于其余2种容器材料。说明茶油适宜采用玻璃容器盛装,并在避光下贮藏。通过主成分分析法研究了茶油品质指标对贮藏稳定性的相对重要性,结果表明:K232、TBA、过氧化值影响较大,可以解释茶油贮藏过程中79.85%的品质变化。

半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究

以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响。结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现前期大幅增长而后期缓慢增长的趋势;若主发酵时峰值温度高、持续时间长,则糖化更彻底,同时有机酸也产生较多。

传统小曲米香型白酒生产的工艺技术探讨

米香型白酒是中国白酒四大香型之一,具有生产周期短、出酒率高、适合南方天气酿造、入口绵甜、回味怡畅等特点,在两广地区以广西桂林三花酒、广东长乐烧酒为代表,深受南方地区消费者群体喜爱。本文根据多年的生产经验,结合现代科学理论,介绍了传统广东米香型白酒的特色、生产工艺,详细阐述了蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑等各酿酒工序的操作要点及注意事项,旨在将广东的传统酿酒工艺发扬光大。

UASB工艺在规模化处理米酒糟废水中的应用

米香型白酒为半固态发酵、蒸馏而成,其酒糟水具有数量大、蛋白含量高等特点,直排势必会给当地环境造成巨大的污染。采用厌氧消化-三级曝气-三级沉淀的工艺,可使处理后的酒糟废水COD达到100 mg/L以内,达标排放,同时可以产生沼气,获得一定的经济效益。着重探讨了UASB厌氧消化工艺包含的菌种驯化、菌种扩培、厌氧罐启动、厌氧罐处理能力核算、进料方式的影响等5个技术环节的要求,同时简要说明好氧处理阶段,曝气环节通气量要求、沉淀环节污泥回流要求等信息,希望能给相关行业提供积极的借鉴意义。