新疆传统发酵乳制品调研及其发酵微生物种质资源分析

为挖掘新疆传统发酵乳制品的微生物菌种资源,对不同地区传统发酵乳的制作方式及其发酵微生物进行了调研。采集了全疆12个地州及乌鲁木齐周边共45个县165个乡村483份家庭作坊生产的传统发酵乳制品,并对其进行了发酵微生物筛选。从采集的不涉及任何商品发酵剂的新疆传统发酵乳中,共筛选出497株乳酸菌和364株酵母菌,并首次发现了假肠膜明串珠菌、汉逊德巴利酵母和巴氏醋杆菌等菌。此研究成果可为开发新疆传统发酵乳制品的优质菌种资源提供基础。

抑菌剂对红枣中黑曲霉和黄曲霉的抑制作用

以腐败红枣中分离的黑曲霉和黄曲霉为对象,研究乳酸链球菌素、单宁、壳聚糖、山梨酸钾、纳他霉素、薄荷精油、百里香精油对红枣曲霉病的控制。测定不同抑菌剂的抑菌圈和最小抑菌质量浓度,以及纳他霉素对菌丝生长和孢子萌发的影响。结果表明,乳酸链球菌素、纳他霉素、山梨酸钾、薄荷精油、百里香精油对黑曲霉的最小抑菌浓度分别为1000 mg/L,5 mg/L,8000 mg/L,1000μL/L,1000μL/L;对黄曲霉的最小抑菌浓度为500 mg/L,6 mg/L,8000 mg/L,1000μL/L,1000μL/L。纳他霉素可以显著抑制黑曲霉和黄曲霉菌丝生长和孢子萌发,并在红枣中发挥抑菌活性。