酵母单细胞蛋白固态发酵系统中氮素变化的研究

研究了固态发酵饲料酵母时添加非蛋白氮源 (硫酸铵、尿素 )对提高蛋白含量的影响及其整个发酵过程中氮素代谢动态变化规律 ,讨论了同化作用、转化作用、分解作用 3种氮代谢反应方式。试验结果表明 :酵母对非蛋白氮的同化能力较低 ,添加 3%硫酸铵时 ,蛋白质的真实含量可提高约 2 3% ,而添加 3%尿素仅提高 1 8%。整个发酵过程总氮量基本恒定不变。