山蕗(掌叶蜂斗菜)产品着色加工工艺研究

以山蕗(掌叶蜂斗菜)为原料,进行着色工艺研究,得出山蕗着色的最佳工艺条件。结果表明:日本果绿的最佳着色工艺条件为染液pH为6.0、着色时间为15min、着色浓度为5.0×10-5 g/mL。其次对山蕗的固色最佳工艺条件研究,其结果为:固色温度为30℃、固色时间为2.5 h、固色液浓度为0.3%。通过以上研究,为确定掌叶蜂斗菜生产加工提供了大量的试验数据。

优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响

以养殖美国红鱼为研究对象,采用固相微萃取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析优势腐败微生物对养殖美国红鱼风味的影响。结果表明:在弧菌属和黄杆菌属为主的优势腐败微生物分别作用下,醛类物质被不同程度地利用,产生烃类、酸类、酯类以及含硫、氮化合物,其中主要的腥臭物质为甲基脂肪酸、甲硫醇、三甲胺和吲哚等。本试验验证了优势腐败微生物对于美国红鱼腥臭味的产生有一定的影响。