用高粱杆汁酿制新型酒类——凯勒酒

1986年以来,我们对山东菏泽地区经北京从美国引进的“凯勒” (Keller)甜高梁杆汁液进行了酿造酒的试验。

关于食品的味及味觉

本文论述了食品味的分类、味觉的各种现象、味觉异常、味的浓度及快适度的关系、味的品评尺度等。

略述啤酒酿造中的色度变化

本文讨论了色度在啤酒酿造中的变化以及在啤酒质量管理中的重要意义。

感官检查及其发展动向

本文论述了感官检查的概念、历史、意义及其发展动向等。

啤酒用玉米糖浆的研制

1 前言玉米是人类最重要的粮食作物之一,其产量占世界总产量的1/4,产量最高的是美国,其次是中国,两个国家的玉米产量约占世界总产量的60%,玉米不仅是食粮,又号称是"饲料之王"。玉米的开发利用是其他谷物所无法比拟的,可作为各种工业的原料,用途很广。如可用于生产溶剂、乳酸、高果糖、白酒、酒精、酶制剂、淀粉、各种变性淀粉及其衍生物、食糖、葡萄糖、氨基酸、味精、方便食品、膨化食品等等。

略述微型自酿鲜啤酒的现状及发展趋势

啤酒是世界性的营养食品,是当今世界上产量和销量最大的一种酒类。它含有17种氨基酸,每升啤酒的营养相当于1升牛奶、330克猪肉、220克面包,所以有人称它为'液体面包',最大的优点是其80%的成分能为人体所吸收,因此,在第九届国际营养学术会议上,专家们将啤酒列为营养食品。近年来,在城市里又兴起饮用纯正。