浓香型曲酒生产副产物的综合利用

介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒，经勾兑提高成品酒质量；黄水可灌窖、串蒸，也可做成调香液。（一平）

浓香型酒酸味、辣味、涩味浅析

经过对我厂浓香型酒工艺管理和工艺卫生的考核，取得了一些经验。对白酒酸、辣、涩味产生的原因作了分析，并提出预防措施。

化纤窖池布在夏季压排窖中的应用

对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验，结果表明，化纤窖池布优于普通塑料布，具使用寿命长，耐酸性能好，保证压排酒醅质量和产量，试验窖比对比窖多产酒３．９吨，扣除成本后，增加效益２．８９万元。

提高浓香型曲酒优质品率的措施

总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括:①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲温度;④采用特殊工艺发酵;⑤严格蒸馏工艺操作;⑥采用串香法;⑦加强工艺卫生管理。

浓香型大曲的病害及其杂菌的防治措施

浓香大曲的制曲过程是开放式生产，利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，但是这些野生菌种，有益菌与有害菌良莠斑杂，如何在操作上控制配料、温度、水份、酸度等条件，“捕捉”有益微生物群，抑制有害微物生群，是提高大曲质量的关键所在。

浅谈浓香型曲酒异味的成因及预防

介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施。

谈浓香型低度白酒勾兑调味中应注意的问题

由于高度白酒低度酒转变是我国酿酒工业的方向,而浓香型低度白酒的生产就显得尤为重要,如何提高浓香型低度白酒的质量,俗话说:'成型靠勾兑,画龙的点睛靠调味',由于勾兑调味工业细致复杂,所以本文就勾兑、调味两方面应注意的问题作一扼要综述。

浓香型大曲的病害及其杂菌的防治措施

浓香大曲的制曲过程是开放式生产,利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集,扩大培养,并保存了各种酿酒用的有益微生物,但是这些野生菌种、有益菌与有害菌良莠斑杂,如何在操作上控制配料、温度、水份、酸度等条件,"捕捉"有益微生物群,抑制有害微生物群是提高大曲质量的关键所在。然而,稍不注意极易发生病害,下面介绍几种常见的病害与菌的防治措施。