晋北食俗中的糕文化及其文化功能研究

饮食文化研究是开展社会整体文化研究的重要切入口。糕是晋北的传统食物,但并非仅作果腹之用。在当地生态和历史环境的共同形塑下,逐渐生成了一种以糕为核心的食文化。通过对晋北糕的做法、吃法和应用场合等一系列文化事项进行深描,从文化功能论的角度阐释糕在晋北社会中所发挥的礼的教化、规范行为、强化认同、促进交往等社会文化功能,挖掘传统饮食文化价值的同时,从中管窥地方社会文化内核,有助于深化人们对传统饮食生成的文化土壤和社会基质的认识,并丰富国内饮食人类学的个案研究。

关于迁移游牧生产方式及其饮食结构的探讨

饮食是人类生存的第一需要,作为一种文化,蒙古游牧民根据蒙古高原所处的生态环境创造了适合迁移游牧生产方式的分食习惯类型。本文对迁移游牧的生产方式进行了回顾和展望,进而探讨了作为食物之源——马、牛、羊和骆驼的不同功能,举例阐述了迁移游牧生产方式的特点、进餐类型及其饮食结构。

蒙古“白食”的民俗学调查与探讨

蒙古游牧民饲养几种家畜,这既与家畜食物链存在必然联系,又有很多我们意想不到的益处。绵羊、山羊、牛、马、骆驼等所谓蒙古的"五畜"都是挤奶的对象,其在生存的同时也为人类提供了丰富的食物源。游牧民在获取家畜奶汁的同时,也考虑如何更加有效利用和保证奶汁质量及其多方面功能的问题。同样是挤奶,出奶率的高低会因为季节的不同而各异,奶质也会有微妙的不同。

日本学者眼中的“蒙古特色饮食”及其发展趋势

在人类饲养家畜的历史进程中,最初的饲养对象是绵羊、山羊等小型家畜,由此人与动物的关系发生了质的变化。本文从饮食文化角度调查研究了"草原特色饮食"