蜀菜点将一醉美 谁说川菜就是辣!

“吃在中国，味在四川”已成为有口皆碑的美食佳话。据考究，川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有名气。至今已成为一种影响很大的风味菜系，全国闻名，蜚声海外。正宗川菜是以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格。注重色、香、味、形，讲究调味，善于变化。其味型多达二十余种，清鲜醇浓并重以清鲜见长。以擅调麻辣著称，以麻、辣、酸、甜、咸、鲜香脍炙人口，形成川菜的独特风格。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。其常用的烹调技法近40种。长于小煎、小炒、干煸、干烧等，且讲究小炒不过油．不换锅，干煸成菜味厚而不腻，干烧用汤恰当，味醇而鲜。而新派川菜则更以对民族的口味的融合和善于吸收各方面烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。

偏心眼

在我所认识的人中,“多心眼”、“缺心眼”司真不少,但“偏心眼”我还是头一回见到。你瞧: 课堂上,那几位好学生手举得要摸着屋顶了,还有几位都快举成雕塑了,可“偏心眼”偏不让他们回答问题,而是叫起了缩着脖,低着头,偷眼看看老师又瞅瞅同桌的“笨学生”。哎,他是天生的“笨蛋”一等奖获得者。

“点”到为止火锅不能“一锅端”

火锅．在香港一年四季都有。大伙儿围在炉边，熊熊的炉火．沸腾腾的滚汤热呼呼的食物．那种由头暖到脚．由嘴暖到胃的感觉．称之为幸福。风味十足的炭炉火锅．膻嫩的涮羊肉，火红红的麻辣煲．份量十足的相扑锅．还有香滑的朱古力，芝士Fondue．款款锅底各有特色．配料新鲜。快举起一只捞篱和一双筷子准备连场大快朵颐！

点到为止——京味小吃与传统火锅

老北京的火锅也就是我们平时说的“涮肉”,堪称北京传统美食的经典之作。吐着火舌的紫铜锅,且鲜且薄的手切羊肉片,清水中加几块葱段制成独门的汤底,再来一碟精心调制的麻酱料,便构成了一顿地道美味的老北京涮肉。

特色餐厅点特色菜——捂牢你的钱包

现在很多在外面应酬多了,天南海北吃的也不少,在一些耳熟能详的餐厅坐下以后,也能对菜式略知一二,川菜、本帮菜、粤菜…,等宾主落座,自信满满的点上几道菜系的特色招牌菜,配上几品精致冷菜和时上时蔬,再上一盆滋补靓汤,点菜的工作就算大功告成。但是一旦进入一些特色餐厅,就只能傻眼了。但是千万不要乱了手脚,如何才能既能品尝到餐厅菜式的特色,又能紧紧的捂牢自己的钱包,不被老板冤枉的痛斩一刀呢?那你就要好好记住下面的几个诀窍了:

食入“三味” 绍兴酒香

我们很多人对于绍兴的印象,应该最早都来自于鲁迅、来自于孔已己、三味书屋,而对绍兴菜的最初印象,应该大多脱不了茴香豆和醇香的绍兴酒。而对其菜,似乎也是文化气息比味道更浓郁一些,其实绍兴有很多的美食,而茴香豆不过是一碟下酒的小菜而已。

欧罗巴的神话——蕃菜馆

古欧的神迹 相传古希腊神话中的众神之神宙斯被阿革诺耳国王的女儿欧罗巴的美貌深深吸引，化身为一头白色的神牛把美丽的欧罗巴带到了一片大陆上，在那片美丽但还没有被开垦的陆地上，欧罗巴最终成为了宙斯的妻子，而那片以欧罗巴命名的大陆就如同她的美貌一样，从此名垂青史。 而欧洲的美食长期以来和她的浪漫一样一直在诱惑着所有人的昧蕾。人们在享受着精美食物的同时，不仅领略着这些美味佳肴背后的故事。甚至还能在每一口食物中萌发身临其境的感受。

酸辣沁人心黔菜贵人香

“贵州菜”又名“黔味菜”,其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴,不豪华、不张扬,随和可亲。八大菜系中虽没有黔菜之说,可贵州菜还是能牢牢抓住相当多饕餮的胃口,因它最讲究酸与辣的协调,把开放的辣与收敛的酸配合得相得益彰,让味觉神经陡然间无比高涨,欲罢不能。

难以抗拒的艳丽泰国菜 新驻上海的著名连锁餐饮——泰蓝星

喜欢看旅游卫视的一档专门介绍烹饪世界各地美食的栏目。首先喜欢这档节目的风格,谁能想像到厨房搬到了风光如画的外景,就在某个国度,就在某个城市!也许是绮丽的花园、也许是蔚蓝的海边、也许是雄伟的岩石山崖。当风景和美味融为一体的时候,那一餐就是最诱人的。其次心中很羡慕那个主持人,不仅仅烧得一手好菜,而且对各国的美食文化了然于胸,特别是对于那些繁杂的调料和香料,总能驾轻就熟的让他们发挥出各自的味觉魅力。

在上海吃正宗阳澄湖生态美食

秋风起,又是枫叶红满天时。在某一天的清晨,相约三五知己驱车前往金秋时节的休闲圣地——阳澄湖,不为别的,只为了满足自己对于阳澄湖河鲜美味的垂涎。在大快朵颐,志得意满之后的第二天上午赶回了上海。在回程之中,看到的景观不禁让我们叹为观止!在前往阳澄湖最近的一个缴费处竟然排起了长达五、六公里车龙,真是蔚为壮观!心中不禁感叹,现在上海人对于美食趋之若鹜的热情。

“点”到为止——合理组合 口味的偏爱

记得侯跃华演的《编辑部的故事》,一次他去外面吃饭,手拿菜牌边指着菜名边对服务员说,这个,这个,这个……几乎把菜牌里的菜都“这个”了遍,眼看着服务员已是喜上眉梢,可这位爷把菜牌一合脸一拉说,刚才说的不要,剩下的全要!实在是搞笑。

荣腾渔乡品“鱼香”

喜欢吃川菜和品辣的读者肯定听闻过我们今天要介绍的这家餐厅——荣腾渔乡。以往“精典”栏目也介绍过几家在上海比较有特色的川菜馆,可是现在上海的川菜追随者是不满足于那些信息的。也许你要问,大家都知道的地方,有什么好介绍的呢?答案就是,“精典”是和读者沟通关于怎么吃好的一个栏目,吃每个人都会,但是怎么才能吃的好,吃的实惠,吃的开心就是一门学问了。

一分钟让密码变透明

大家都知道，默认情况下密码都以*号显示的，起到了很好的保密作用，而有些人却经济忘记自己在FlashFXP中设置的密码，给工作带来不必要的麻烦，这该怎么办呢？针对这一问题，我有一个小技巧与大家分享：

坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来

也许是由于福建人比较恋家的缘故,无论你在中国的任何土地和角落,都不会看见很多的闽菜馆,这种风格正如闽菜的味道——清淡而隽永。我们先对八大菜系之一的闽菜做一个初步的了解。闽菜是福建莱的简称,它是中国烹饪主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜有如下几个特点,鲜嫩、淡雅、偏于酸甜,汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料,尤其讲究调汤,予人“百汤百味”和糟香袭鼻之感;烹饪原料以海鲜和山珍为主,刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。

金牌厨师金牌菜

恒升阁中餐厅是位于北外滩的豪华四星酒店——上海恒升半岛国际酒店的2楼,主要菜系是江浙沪经典菜肴。这里的掌勺大厨是全国著名的金牌厨师李阴桐大师,手艺非凡,获得过多次国内外大奖。这次借“经典”栏目正好能一睹其风采,品尝一下李师傅的拿手菜。

点菜点到酸 火锅吃到饱

记得在以前的这个栏目中,我们已经介绍了几家在上海很具特色的火锅店。而现在正值秋风寒露起,吃一顿热气腾腾的火锅,可谓既有情调,又享口福。不过呢,这次我们要介绍的这家店比较的不一般,在上海的火锅中还是比较有点历史和名气的,说到酸菜鱼火锅,就不可不提一下我们今天的主角——德林火锅城。

点菜“功夫”

点菜，这项工作的质与量应该直接影响到接下来“吃”的工作的质与量，因此其重要性不容忽视，而其难度却是与日俱增。