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酱油专用酵母味素的进一步开发与应用
被引量:
4
1
作者
李沛
唐冠群
+4 位作者
朱建忠
吕勇
刘政芳
陈其华
尚先琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第7期5-6,29,共3页
2000年,GB 18186—2000《酿造酱油》和SB 10336-2000《配制酱油》等标准正式发布实施,国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发,将生物...
2000年,GB 18186—2000《酿造酱油》和SB 10336-2000《配制酱油》等标准正式发布实施,国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发,将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来,酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高,开发出一种全新的酱油专用味素。
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关键词
酵母味素
酱油
酶解
红色指数
美拉德反应
开发
应用
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职称材料
题名
酱油专用酵母味素的进一步开发与应用
被引量:
4
1
作者
李沛
唐冠群
朱建忠
吕勇
刘政芳
陈其华
尚先琳
机构
湖北安琪酵母股份有限公司
宜昌溢美堂调味品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第7期5-6,29,共3页
文摘
2000年,GB 18186—2000《酿造酱油》和SB 10336-2000《配制酱油》等标准正式发布实施,国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发,将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来,酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高,开发出一种全新的酱油专用味素。
关键词
酵母味素
酱油
酶解
红色指数
美拉德反应
开发
应用
Keywords
yeast extract, soy sauce, degradation, red index, Maillard reaction
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油专用酵母味素的进一步开发与应用
李沛
唐冠群
朱建忠
吕勇
刘政芳
陈其华
尚先琳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001
4
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