电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响

以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响。采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5 kGy)辐照肥瘦比为1∶6的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定。结果表明:经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值有增加,总双烯值有一定程度的增加;3.8、6.2 kGy剂量组在贮藏期内色泽好;不同剂量电子束处理,对冷鲜猪肉感官品质无显著影响。综合考虑:经过4～6 kGy电子束处理能有效延长冷鲜肉保质期,并对其品质无明显影响。

电子束和γ射线辐照对素鸡杀菌效果及氧化效应的影响

为探明电子束和γ射线辐照效应差异,以素鸡为原材料,研究两种辐照处理对素鸡的杀菌效果及其引起的氧化效应。采用平板计数法测定辐照素鸡中的菌落总数,通过D10值表征两种辐照形式的杀菌效果;通过测定辐照素鸡的硫代巴比妥酸反应产物(TBARs)值反映两种辐照处理引起的氧化效应。结果显示:γ射线辐照对素鸡菌落总数的D10值为0.43kGy,电子束辐照的D10值为0.48kGy,两者差异不显著(P≥0.05)。经辐照处理后素鸡的TBARs值随贮藏时间增加而升高,γ射线辐照处理增加了素鸡在贮藏期中的氧化效应,而电子束辐照却减缓了这一氧化效应。电子束辐照引起的氧化效应小于等量γ射线辐照引起的氧化效应。综上所述,电子束和γ射线辐照处理对素鸡的杀菌效果无显著差异;电子束辐照在引起素鸡氧化效应方面则低于γ射线辐照。

食品链中五氯酚酸钠风险梳理及对策

五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂,其广泛使用会在食品链中造成不同程度的污染和残留,因此相关规定明确了在食品动物中禁止使用五氯酚酸钠。本文主要分析了五氯酚酸钠的风险及对策。

饲料级硫酸铜标准及二噁英多氯联苯风险浅析

在国内使用的硫酸铜的级别主要有化工级、兽药级、饲料级、食品级、医用级等级别。饲料级硫酸铜是饲料工业必不可少的一部分,是畜、禽、水产、宠物饲养过程中必不可少的一类微量元素。对动物的健康生长具有非常重要的作用。饲料级硫酸铜的来源主要为蚀刻液回收法或紫杂铜高温焙烧法生产的铜,产品主要是一水硫酸铜和五水硫酸铜,其中含有一定量的二噁英和多氯联苯,存在潜在的食品安全风险。

生猪养殖产业食品安全风险分析与管理实践

结合规模化生猪养殖企业的管理实际,本文分析了生猪养殖产业兽药残留超标、产地环境污染、病死猪处理等食品安全风险的行业情况、产生原因及危害特征,并针对以上问题探讨了企业层面的解决方案。